土豆饼用什么土豆好？
土豆（学名：Solanum tuberosum），属茄科多年生草本植物，全球第二庞大的食物行列，仅次小麦、水稻和玉米。马铃薯是世界平均每人每年消费最多禾本科粮食作物(18公斤)。
马铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、澳门薯等。属茄科多年生草本植物，马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热能。
马铃薯的营养成分全面齐全，营养结构更胜谷类，不但含有多种谷类粮食所不含养的胡萝卜素，而且还含有多种谷类粮食中所不含有的矿物质——锶（人体吸收后生成红细胞血色素的成份），明显的优点是营养结构合理，而且还有丰富的B族维生素和钾。
薯类属于低热能食品，据研究，马铃薯的营养成分比例完全有利于减肥，因为富含纤维素，易于产生饱腹感，但又不会使人产生饱腹后的皮肤松弛。
马铃薯中含有一种叫龙葵素的有毒物质。它在该植物的各个部位都有分布，特别是在土豆芽眼、腐坏部位含量极高。一般土豆中的龙葵素含量很少，对人体不会产生危害，但如果吃土豆时发现霉斑点或腐烂部位，这些龙葵素在人体内达到一定界限，就会对人体造成危害，轻者出现上吐下泻、头晕、头痛等症状，重者可因心肌麻痹而死亡。在食用马铃薯时，一定要剥皮浸泡，并且要炒熟煮熟，这样就能最大程度地减少龙葵素对身体的危害。马铃薯发芽后，芽眼、腐坏部位龙葵素急剧增加，一定要扔掉。