细长茄子怎么好吃？
我家有个特别爱吃的茄子达人，所以常做这道菜。 首先选长的圆润的细茄子一个，不要有斑点和裂口的（我比较讲究）。切去头，用手撕成条状，越细越好。加少许盐拌匀后腌制10分钟，杀出多余水分，待用。
开始打卤。取适量瘦肉沫用酱油、耗油、白砂糖、胡椒粉、生粉搅拌上劲备用。香菇泡发后挤干水分剁碎。豆腐切成小丁。 热锅凉油，入豆瓣酱炒香，加入剁碎的香菇和豆腐，炒熟。加入清水(或高汤)，调入生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉，放入备用的瘦肉沫，小火煮至浓稠。这时可以试一下咸淡，酌情加盐。把腌好的茄子冲洗干净，轻轻挤干，放入锅中，小火煮透入味。 调个碗汁儿，生抽、白糖、香醋、葱花、香菜末儿，兑点冷水调成汁，等下用来勾芡。
把煮熟的茄子倒入卤子中，搅匀。起锅前撒一把葱花，关火，滴几滴香油即可。 外酥里嫩，咸甜醇香的味道让你吃一口就再也忘不了的【酱烧茄子】就好啦！