怎么调蘸碟好吃？
要有一个好汤底！ 说到蘸水，我可就有得说了…… 毕竟在云南这么多年，可是什么蘸水都见识过的。 最最最经典的莫过于韭菜花蘸水了（可惜现在似乎很少见了） 做法极其简单：韭菜花儿洗净切细，撒少许盐拌匀待用。 关键就在于这汤底：拿一个干净无水的碗，打两个鸡蛋进去，加入葱花、姜末、食盐适量和匀，然后拿一个小锅将蛋液煎熟即可。 最后舀两勺韭菜花泥，加上一勺辣椒面，一勺花椒面，两勺白糖，两勺醋拌在碗里，淋上刚刚煎好的蛋汤，一碗美味至极的韭菜花蘸水就做好啦～你甚至还可以根据自己的喜好加一点香菜或者折耳根~
其次就是豆花蘸水，这个各地各有不同，但我还是建议能吃到韭菜花的蘸水～ 还有就是凉拌鱼腥草蘸水，云南人好像都特别爱吃这个，而且家家户户都有吃这个的习惯（几乎每天餐桌上都会有这个） 做法也特别简单，把洗干净的鱼腥草放进锅里焯一下，加点葱丝、姜汁、蒜泥、酱油、醋、味精、辣椒油搅拌均匀就可以吃了～ 重点是要放多一点的生姜在里面，这样才有味儿噢～
还有酸辣土豆丝蘸水，这个也是一道经典配菜了，一般用来涮火锅吧～ 就是用清水煮点土豆丝再加一点剁辣椒、香菜，加点鸡精、胡椒粉就可以了。 我吃过最好吃的蘸水，是宜良街头的烤乳扇蘸水～ 真的很好吃！推荐推荐！ 但是在外面吃的时候发现别人加的调料很多，有糊辣椒、青红椒、炸蒜子、花生碎等等… 反正我是从来没这么搭配过哈哈哈，估计是老板根据客人的喜好调的专属蘸水了。