家常豆腐的豆腐怎么煎？
选择老嫩适中的北豆腐，千万不要用内酯豆腐。将豆腐从盒中倒出来的时候要小心一点，如果有粘连的地方用刀轻轻的切开，切成1厘米厚的大片。
锅中倒入油，油热后将豆腐一片一片的放入锅中，中火煎制。待底部金黄后翻面，将另一面也煎至金黄，煎豆腐的过程中不要急于翻面，待底部可以轻松推动时再翻动，以免扯碎，如果豆腐过厚，也可以在煎的过程中将豆腐再略煎一会儿。
如果一锅中放不下所有的豆腐，可以分多次煎，不要心急，豆腐比较容易熟。将全部的豆腐都煎好后，从新放入锅中，倒入高汤或清水。
放入炖煮的调味料：八角，老抽，生抽，盐，胡椒粉，陈醋，煮开后中小火炖煮，待汤汁减少时放入青蒜（如果用蒜薹的话这时候也一起放），开大火收干汤汁，根据口味淋入香油和适量鸡粉即可，注意最后一定要大火收汁，让肉的鲜味，调料的香味充分渗透进豆腐里，否则会影响成菜味道。