家常牛肉米粉怎么做？
食材：牛肉1公斤，米粉，姜末15克，姜丝15克，料酒50克，高汤500克，熟菜油2500克（约耗200克），化猪油100克，芝麻5克，豆腐乳10盒，料酒50克，辣椒面100克，花椒面20克，鸡精少许。
做法：
原料准备：肥瘦牛肉块入锅加姜末、料酒、少许盐、高汤小火煮酥烂，晾凉，切成12厘米长、0.2厘米厚的薄片。锅烧热下熟菜油，将锅烧红后下入牛肉片炸至肉质酥脆捞出待用，锅中油炼净倒出晾凉成红油。锅放红油50克烧至三成热，下豆腐乳、姜丝小火炒5分钟，下红油350克、少许高汤、鸡精、盐、辣椒面、花椒面搅匀，离火凉透成酱料。芝麻入锅小火炒脆香，研成末，加入红油250克制成香料。熟菜油1000克烧至三成热，放入泡辣椒、姜米、榨菜粒、酥花豆小火炒出香味，加入高汤、化猪油、鸡精等调味料制成“红汤”。其余高汤加鸡精、盐、胡椒粉等料制成“清汤”。米粉提前用水泡2小时。
制作流程：（1）锅内入50克“红汤”和“清汤”，烧沸后下米粉汆烫，捞出放入大碗中，淋上少许“红汤”和“清汤”。
（2）取净碗一份，依次舀入米粉、牛肉、香料、榨菜粒、酥花豆，浇入“红汤”、“清汤”，并淋上酱料搅匀，最后盛入牛肉片即可。