食堂怎么做家常豆腐？
家常豆腐，是一道经典的私家菜，属于鲁菜系，豆腐的吃法有很多种，但是家常豆腐做法更简单、更实惠也更可口。那食堂怎么做家常豆腐呢？
所需食材
北豆腐1块、猪肉馅50g、郫县豆瓣1大勺、酱油1小勺、青蒜苗3根（或普通青蒜2根）、辣鲜露1大勺、花椒粉1茶匙、辣椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、淀粉1小勺、姜3片、干红辣椒5根、蒜2瓣、食用油适量
厨房用具
炒锅、菜板、菜刀、陶瓷铲、平盘
制作方法
在平盘中放入适量的清水，将豆腐块切块后放入盘中。往锅中注入适量清水，加入1茶匙的食盐，将切好的蒜苗放入沸水中焯烫至断生。将焯烫过的青蒜苗捞出后切小段，再将蒜瓣、干红辣椒和生姜分别切成末待用。
炒锅中倒入适量的食用油烧热，先放入1茶匙的花椒粉，再放入1茶匙的辣椒粉用小火煸出香味，再放入1勺郫县豆瓣用小火煸炒至出红油。
加入肉馅和姜末、红辣椒末、豆瓣末等炒散后，放入青蒜白的部分炒香，锅中加入适量的热水，将水烧开。将泡在水中的豆腐块夹出去捞出，再将捞出后的豆腐块放入炒锅中。
锅中加入酱油、盐和糖调味，再淋入适量的辣鲜露。盖上锅盖用大火再将豆腐烧6、7分钟。在碗中放入淀粉和适量的清水调匀成淀粉水，将淀粉水淋入豆腐锅中勾一层薄芡。
打开锅盖，在锅中撒入青蒜叶即可关火。
菜肴特点
营养丰富，豆腐嫩而入味，是一道不可多得的美味佳肴。
温馨提醒
1、炖豆腐时火不要太大，否则豆腐容易破碎，影响豆腐成菜后的美观和口感。