炒菜时加醋有什么作用？
烹调鱼、虾、蟹、贝等水产品时，适当加点醋，能去腥解油腻。烹调排骨、骨汤等含钙丰富食物时，适当加点醋，还有助于其中钙质的溶解，利于吸收。炒肉菜时加点醋，还能提前把肉煮熟，缩短烹调时间。另外，放点醋也能减少烹调时香味的散发，让菜肴更鲜香。
加醋的量多少呢，炒青菜的时候，一般150克左右的菜叶，加一两滴就可以了，而炒肉加醋可以稍微多一点，通常炒200克左右的鱼和肉，可以用到5-10克的醋。此外，加醋最好在炒菜的时候就加入，一方面，能发挥它的香味，另一方面，在炒菜的时候加，比做熟了再放，它在锅内作用的时间也相对会更长一些。