家常红烧鲫鱼的几种料？
家常红烧鲫鱼的几种料：
首先是葱姜蒜与辣椒。葱姜蒜是炒菜中的最佳辅助，也是最佳的调味剂。做鲫鱼时，如果用花椒生姜炖鱼，那么炖出来的鲫鱼鲜味十足，味道更胜一筹。同时，如果在炖鲫鱼时，用葱炖，那么炖好的鲫鱼味道鲜美。如果用大料炖鲫鱼，鲫鱼味道会更加厚重一些。所以，炖鱼的话，其实用大料也是很不错的选择。
做家常的红烧鲫鱼的话，需要先把鲫鱼煎一煎。那么煎的时候，为了少煎出油与多保持营养，可以在鲫鱼洗净以后，用生粉与生姜等腌制十五分钟左右，再下锅煎。这时候要热锅凉油，然后等油热后，再将鲫鱼下锅。煎鱼时，不要频繁的翻动鲫鱼。每面煎五分钟之后，再翻另外一面。然后将所有的鲫鱼两面都煎好，就可以做下面的步骤了。
其次是料酒与酱油。料酒可以去腥，可以增加香味。而在烹制鲫鱼时，加入料酒也是非常重要的一个步骤。料酒的加入量是与酱油等调料保持一致的。酱油也是烹制家常红烧鲫鱼的关键调料。老抽与生抽的多少也是需要适当搭配的。鲫鱼本身的肉质是白色，所以加入老抽上色之后，做好以后的鲫鱼是深褐色的。酱油是让鲫鱼有焦香味与红烧味道的重要来源。
然后是炖鲫鱼的水，一般情况，是用的凉水，大火烧开。这时候，鲫鱼的营养与鲜味才会被充分的炖出来。而且，水一定要一次加够，中途再加水的话，会影响鲫鱼的口感与营养。
再者是食盐。食盐一定要在炖锅烧开以后，鲫鱼要熟的时候加入。这样，才能保持鲫鱼的鲜味不被食盐抢走。食盐也是要最后加入烹调容器的。如果加入不及时，那么，之前煎好的鲫鱼很有可能会粘锅。同时，食盐的入锅晚，这样炖出的鲫鱼味道才会更鲜美。