正宗的糖醋排骨怎么烧？
糖醋排骨是一道非常经典的鲁菜，外酥脆，里嫩香，甜香味美，老少皆宜。想要糖醋排骨做得正宗，味道口感能够接近饭店酒店的水准，需要注意以下几点：
一、锅，一定要用铜锅，实在没有也要用铁锅，千万不要用铝锅不锈钢锅等。
二、排骨焯水后一定不能用凉水冲，那样做出来颜色上就略逊一筹了。
三、调糖醋汁的胡萝ト汁或番茄酱最好入锅煮沸，使番茄的酸味彻底散发出来，才能更美味。
正宗鲁式糖醋排骨这样做：
一、准备材料
主料是猪子排500g，辅料是酱油10g、醋15g、绍酒10g、白糖150、味精g2、葱段15、姜片15、八角1枚，胡萝卜汁25。
二、制作步骤
1、选用1寸左右长的小排骨，斩去肩膀骨、碎骨，刮洗干净，投入沸水锅中氽5分钟至断生，捞出沥干水分。
2、炒锅上火，放入500g清水，加入酱油、米醋、酒、胡萝ト汁、八角及白糖，先用旺火烧沸，然后放入排骨，改用小火烤至排骨酥烂，汤汁已干，将排骨拣出。
3、炒锅洗净上火，放入300g清水，加入少量白糖，用中火将糖炒化并呈枣红色时，将排骨下锅，使排骨都沾匀糖色装盆，撒上青蒜丝，再将锅中的糖色浇在排骨上即成。
正宗的糖醋排骨就这么做好了，咬一口，酸酸甜甜特别酥脆，里面的肉质也很鲜嫩，是不是很有食欲？