干锅土豆是川菜吗?
干锅土豆不是川菜,是湘菜。湘菜,中国八大菜系之一,即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三大块为板块的湘菜。以湘西菜为代表的山里菜擅长香酸、鲜辣,以湘江流域的菜为代表的城里菜和以洞庭湖区的菜为代表的水里菜,以油重、味浓、麻辣、香鲜为特点,把湘菜特有的香、味、酸、辣表现得入木三分。
干锅菜的特点是味重,下饭,辣锅底,煮干饭。干锅菜是属于一种半煮半烤的烹调方式。“锅”字在中国的菜肴里,占有十分特殊的意义,有锅的菜肴往往十分入味、到位,且带着一种诱人的火气,干锅菜更是以辣锅底煮干饭著称,口味浓厚。干锅菜在口味上的突出表现得益于它的烹调方式。