排骨炖黄鳝有什么作用？
有那么一句俗语“冬至鱼，夏至羊，清明鳝鱼顶鹅肠”。清明时节，正是黄鳝圆润肥美的时候。它味道鲜美，营养丰富，自古就是 “补中益精，除风湿” 的良药。
而排骨营养丰富，含有丰富的蛋白质、骨胶原、骨粘蛋白等，是组成人体骨骼的主要成分。中医理论更是认为猪排骨性平味甘咸，具有滋阴润燥、益精补血、强筋健骨等功效。
所以将二者一起炖，既美味，还不易上火，此时食用再合适不过啦！
做法：
将黄鳝泡在水槽里静置5分钟，再将1勺盐放入装有水的脸盆中，用手搅动，再将黄鳝放入其中，反复清洗。
起锅烧热水，放入洗干净的黄鳝氽烫至表皮收缩(2分钟)，捞出后迅速放入冷水盆中浸泡5分钟。
把泡好的黄鳝捞出切段，排骨煮开水后去血水捞出洗净。
生姜切片，小葱切葱花，锅内热油，放入生姜炒香。
再倒入排骨煸炒至排骨变成金黄色，倒入黄鳝段炒香后调入料酒10g、生抽10g、老抽2g、蚝油5g。
之后调入开水，水量以能没过所有食材为准，加盖炖煮40分钟，最后大火收汁，调入白糖5g，撒上葱花，完成。
小贴士
1、鳝鱼有粘液，用盐水清洗可以有效去处粘液，同时也可以杀菌。
2、黄鳝汆烫后放在冷水中浸泡会变得肉质紧实，并且表皮起皱。
3、为了达到滋补健体的效果，一定要小火炖煮。