作为一个在四川生活了四年的山西人，麻辣烫对我来说简直就是“噩梦”般的存在…… 太辣了！！ 我真的受不辣的食物啊！！ 为什么我找的麻辣烫店都那么辣呢！！！ 真的，我遇见过的最辣的火锅锅底，是我吃过的所有麻辣火锅里最辣的锅底（没有之一），我也没敢多吃的…… 然后，你们知道的，麻辣烫跟火锅是一家的嘛，都是那种涮菜。 我就奇怪了，这菜是放在有辣椒的汤里烫着吃的呀，它为什么不上火呢～（求解～） 所以每次我跟小伙伴吃麻辣烫，我们都是买一碗底料回去自己煮……
好啦，说正题，我觉的放宽粉比较好。 因为宽粉很吸味道，而且煮好之后很有嚼劲，很顺滑。 其次就是土豆粉丝和土豆片啦。 土豆可是一件超级好吃的食材哦~ 还有细面条也是不错的选择哟~~
卜瑞宜优质答主做麻辣烫最适宜放的面条有两种，一种是红薯粉做的手工粉条，另一种是生拉面。手工粉条很筋道，口感十足，煮出来的麻辣烫也很实惠。生拉面很有嚼劲，煮出来很滑，而且很有弹性，做麻辣烫也是非常好的选择。
有三种面特别不推荐用来做麻辣烫：挂面：超市里的一般挂面，营养不高，而且做麻辣烫的时候也不好吃。方便面：方便面含有大量的食品添加剂，营养很低，做麻辣烫的时候不容易入味，做出来的麻辣烫也不好吃，口感很差。干拉面：干拉面特别硬，做麻辣烫的时候不容易煮透。
自制麻辣烫秘制酱料：
秘制酱料是麻辣烫好吃的灵魂，学会怎么制作秘制酱料，保证做出来的麻辣烫不输大排档。
麻辣素烫酱料制作：
1、把2g白糖、15g生抽、80g藤椒油、15g老抽、1kg冷开水，放进料理机里，再放入4颗八角、2个干辣椒、1把白芝麻、20g生姜、1块桂皮、2块香叶以及3g盐，然后盖好搅拌8分钟，打到姜片和香料变得稍微碎一点就可以了。注意：打酱料的时候，不要放太多的水，最多只能放1kg冷开水。
2、酱料打好后，再用滤网过滤到盆里，保证酱料的口感细腻。一定要记得把榨好的酱料放凉，最后再加280g辣椒油和400g花椒油，然后倒入罐子里密封保存。注意：花椒油和辣椒油一定要最后加。
煮麻辣素烫步骤：
1、锅里先烧一锅水，水烧开后，再把300g粉丝放进锅里煮2分钟。粉丝煮到没有硬芯后，再把100g菠菜放进锅里煮30秒。最后把所有菜捞出来，放进碗里备用。
2、锅洗干净，放250g冷开水，再把150g麻辣烫酱料倒进去搅匀，开火煮1分钟，煮到锅里的酱汁沸腾就可以了。
3、把锅里的酱料舀进放菜的碗里，再撒上一勺熟白芝麻，一碗麻辣鲜香的麻辣素烫就做好了，保证好吃不输大排档！
