笋肉馅怎么做好吃？
- 准备原材料，猪后腿肉（肥瘦相间的三纯二）、竹笋、大葱、豆腐、香菇。
- 在肉馅里打入适量清水，加入切碎的葱、姜，一个蛋清，搅拌均匀后，再分三次加入适量玉米淀粉拌匀。
- 竹笋去皮洗净切成细丝，用开水焯烫后过凉水备用。
- 香菇用清水泡发，大蒜捣成蒜泥，和葱花一起加入到猪肉馅中搅拌均匀。
- 豆腐用手压碎或者用勺子压成茸，加入少许生抽、老抽腌制十分钟入底味。
- 取一团肉馅，捏紧成丸子，再团成笋形，表面用香菜叶或者胡萝卜花装饰一下。
- 锅中加适量油，油温四成热时下入丸子和泡发的香菇，小火炸至表皮金黄酥脆，控油捞出。
- 另起锅烧油，油热后下葱花蒜末爆香，加两勺豆瓣酱炒出红油，倒入高汤（或者清水）煮开，把炸好的丸子放入锅里，加入适量胡椒粉、食盐调味，最后用水淀粉勾芡，收浓汤汁即可装盘。
- 小贴士——
1. 肉馅内加入少量酱油或者老抽，颜色不会特别黑，而只用生抽的话，颜色会很淡。
2. 加水淀粉勾芡时，水与淀粉的比例约为4：1。