怎么泡萝卜好吃又脆？
我小时候，每年冬天都能吃到妈妈腌的酸脆萝卜！
记忆中妈妈用的是一种圆形的玻璃瓶子，像罐头一样，上面架着一个圈儿，用来拧瓶盖的。那种盖子特别紧，需要用力的拧开，而且里面还有排气功能，打开之后，就能看到清澈透明的萝卜丝在瓶中上下浮动。 每次吃的时候，用干净的筷子夹出一小块，蘸着醋、剁辣椒吃，美滴很啊~~
后来长大离开了家乡，去外地上了大学，就再也吃不到那种味道的咸菜了。学校附近有一家不大不小的菜市场，里面卖菜的几乎都是南方人，其中有一家卖的萝卜超级好吃，又甜又脆，而且很大很饱满，买了好几趟。后来才知道，他们用的盐水是专门熬制的，里面有花椒、八角等香料，用来腌制蔬菜特别入味。 毕业后回到了家乡，发现母亲已经不再做饭了（原来是我自己做），因为父亲退休了，家里没个烧锅的人。每天两个人吃顿饭，也是简单应付一下，没想到却为我做了很多美味的食物。
记忆最深的一次，是大年二十九那天早上，我起床后发现桌上放着一碗热气腾腾的米饭和一盘炒萝卜丝——这盘菜我等了整整一年啊！ 那天的萝卜真甜，比任何时候都可口，我都吃了两碗饭！
后来再去买菜的时候，看到有人用小坛子装着尚未开封的咸菜，上面压着一块黄色的豆腐乳，旁边有一包糖。我立刻想起小时候吃的酸萝卜，马上问老板这种吃法会不会酸得掉牙？老板笑着说这吃法可老过瘾了呢，你拿回家试试就知道了。 后来我买了那包糖，按照老板说的方法，真的做出来和妈妈味道一样的咸菜啦！
选料，这是做好泡萝卜的基础。必须要用新鲜，无伤痕，无腐烂，有完整脆嫩口感无污染的萝卜才行。这是保证泡萝卜好吃的前提，萝卜品质不行，再怎么泡，味道也不会太好。
容器的选择。家里有专门泡菜坛子当然是最好的，如果家里没有，也可以用专门用来泡菜的密封玻璃瓶代替，如果这些都没有，至少也得准备一块纱布，一个广口瓶。
容器清洗消毒好备用。这里要注意，给容器消毒的方法是，用开水烫过，再晒干，不能用消毒柜消毒。这样可以有效的防止泡菜发霉。
萝卜清洗干净，最好是老萝卜，那种圆圆的大个的最好。洗净后沥干水分。用刀切成5厘米左右的长条，厚度根据萝卜大小自己把握，不要切得太厚了，否则不好入味。然后放到容器中，均匀铺上一层，撒上适量的食盐，这是泡菜好吃的重要环节。
食盐撒上后，要用筷子搅拌均匀，并用手多揉搓几次，这样不仅可以入味，还可以析出萝卜中的水分，有利于后续的泡制。然后用重物压实。压好的萝卜上面倒上适量的凉开水，一定要是凉开水，并且一定要完全的把萝卜淹没才行。最后用一块消毒好的纱布盖上，用绳子勒紧，保证里面密封。
再倒上一点高度数的白酒，可以起到继续消毒的作用，还有就是防止长白毛。然后放在阴凉通风处。在泡制期间，千万不能沾生水和油，更不能生水和油污染了容器。一般3天之后就可以吃了，放上十来天，味道更香。
吃的时候，直接从泡菜坛中捞出食用即可。注意，每次吃的时候，筷子沾点凉开水后，再从坛子中夹取，不可将筷子直接伸进去夹取，否则极易让生水接触泡菜，引起泡菜发霉，变质。
而且，每次吃完后，都要重新倒入一点高度数的白酒，防止菜水变质发霉。这样才能长久的保存。
