作为一个地地道道的福建人，我最喜欢的早餐之一就是炒米粉了！ 一般我都是自己做炒米粉的，简单容易又好吃，放点青菜、豆腐干什么的就更好吃了~ 做法其实也很简单：米粉烫一下捞出，沥干水分，锅中热油爆香葱蒜，下米粉煸炒片刻后加酱汁（生抽+老抽+糖）调颜色和味道，最后撒上葱段就可以出锅啦～ 小贴士： 一定要用新鲜的米粉，如果用冷冻的米粉的话要先泡水解冻。 炒的时候火不要太大，注意搅拌防止粘锅。如果炒干了可以加少许开水，但是一定不能有太多水进去。
我最喜欢吃的炒米粉是三明的，所以三明地区的米粉比较受欢迎。不过我发现在福州也有一家卖三明炒粉的店，里面老板还会帮忙煮，简直不要太贴心啊… 除了小店里卖的炒米粉外，超市里也有卖包装好的炸米粉，用来做炸米粉汤也很不错，之前在厦门喝过一次，念念不忘… 除了炒粉我还喜欢泡粉，比如厦门的沙茶味泡面就很好吃，粉很劲道，搭配香辣的沙茶汤底再好不过了～
荣晨虹优质答主炒米粉是一道制作简单而且下饭快捷的家常菜，一般超市卖配料的区域都可以买到包装好的米粉，省去了自己在家泡发的麻烦。加上各种自己喜欢的蔬菜肉类进行翻炒就可以制作出一盘鲜美无比的炒米粉了。
但是想要制作出的炒米粉味道正宗好吃，放一些酱油之类是肯定的，还要加一些特别的东西在里面，比如说芝麻酱，蚝油，虾皮和辣椒酱之类的加入炒米粉里面都能大大提升炒米粉的美味度，尤其是虾皮能让炒米粉吃起来鲜美有嚼劲，口感更佳。不过这些配料需要根据个人口味自行选择。
炒米粉需要准备的材料有：米粉、鸡蛋、青椒、包菜、生菜、番茄、虾皮、辣椒酱、辣椒粉、芝麻酱、生抽老抽、蚝油等。
首先把鸡蛋打散放入锅内煎成蛋饼，切成小块，再把包菜青椒切成丝，番茄切成小块备用，起锅烧油待油热之后把蔬菜放进去稍微炒一下，然后把切好的蛋饼放到锅内再一起炒几下。接着再把米粉倒进去，用铲子不断翻炒，一定要注意翻炒的方向，把米粉炒散不能有坨起来的部分。
然后锅内放入番茄酱、辣椒酱、虾皮、生抽老抽、蚝油、白糖等按照个人口味自行进行调配，接着不断的翻炒，炒到锅内汁液完全吸附在米粉上即可出锅。
