蛋炒蛋怎么炒好吃？
食材准备：两个鸡蛋、葱花； 调料准备：盐、味精（可选项）、胡椒粉； 做法步骤： 1、将葱切成葱花，备用。建议不要去皮。 2、将两个鸡蛋分别打入两只碗内，分别加入半茶匙的盐和少许的白胡椒粉，顺一个方向充分搅打均匀待用。 3、锅内烧油至五成热，将蛋液倒入锅中，迅速滑散，待蛋液刚刚凝固的时候，用锅铲捣散盛出，待用。 4、另起锅烧热，加入一点点食用油，下入葱花爆香，随后倒入刚才做好的鸡蛋碎，再次翻炒片刻，最后根据口味调入适量的盐和味精提味，翻炒均匀后盛盘即可。 小提醒： 1、在搅打蛋液的过程中，如果感觉难以打成均匀的蛋液，可以往里面加少量的冷水或者是冷牛奶，但是要注意不能多加，否则会失去炒制的过程。 2、这里使用的油是很少的，仅仅是润一下锅底而已，所以也可以叫做“无油蛋炒饭”。
3、这道菜没有固定的要求用什么米什么水什么锅去炒，完全根据自己的习惯和经验去处理就可以了。
4、除了葱花以外还可以加点蒜泥或者剁椒之类的辅料增加风味。
5、因为经过搅打之后的蛋黄会流失一部分，所以在炒制过程中要适当补充。