白面皮的卤怎么做好吃？
首先告诉你，白面粉是不能制作卤的！ 常见的卤制品有红卤、黄卤和水卤（也称酱卤）三大类。 “卤”是“卤制”的简称；这种技法最早见于汉书《礼记·内则》中的“醢醢六物”和宋朝的《山家清供》：“用盐腌之，曰酱脯……” 到了明朝，出现了专门论述卤制的《烧卤指南》一书；清朝更将卤菜归入“宫廷菜”系列中…… 要研究卤菜的烹制方法，就必须从它最早的记载入手。
而上面所说“先用油炸熟再用多种香料浸泡”的方法，就是汉唐时期人们制作卤菜的主要方法。这种制作方法流传至今，在南方一些地区仍可见到。
以湖南为例，当地就有“油卤”(又称"油鸡")或"油鸭子"，就是用油炸熟后再捞起晾凉，加入各种香料拌均匀，让酱料入味。 注意这里一定要用 "炸"而不是煮——因为是用油脂来加热食材，所以不能把食材彻底煮熟，否则就会软烂无味了(比如广东的卤水鹅、北京卤煮火烧里的豆腐)。只有保持食材的脆嫩，才能保持其本身应有的口感。 所以题主你所说的白面皮的卤，应该就是指用上述这种方法做出来的卤菜吧？
这种菜肴虽然颜色清淡，但风味独特，而且也很耐嚼。如果你是在南方，不妨去当地菜市场买些卤蛋、卤豆干尝尝——不过这些卤菜往往偏咸辣，不太符合北方人的口味。 回到正题：为什么不能用白面粉制作卤呢？ 因为自然界不存在白色面团所能接受的发酵剂，而酵母菌通常又只适应甜味面团，不适合用来发色面团(有能利用麸皮中有利物质产生色素的乳酸菌，但也只能产生淡黄色）。 所以，除非你用植物油代替动物油，并且使用糖色(炒麦芽糖或红曲米等)来给面团着色，不然的话就只能得到一盘白色面糊——也就是题主所说的"白面皮的卤"了。