海鱼怎么红烧做好吃？
红烧鱼，相信很多人都吃过。而做红烧鱼首先最关键的一步就是炸鱼了。很多人在这里都会把鱼炸糊了。其实正确的做法应该是这样子的。 先把鱼腌制一下。因为炸制食物的时候，很容易吸水导致炸糊。所以我们需要把鱼表面水分晾干或者擦干。然后再腌制入味。 这里我用的鱼是巴沙鱼，这种鱼味道鲜美，而且刺少肉多。很适合做红烧鱼。处理好的鱼肉用少许的盐和胡椒粉腌制20分钟。
锅里烧油，油要多一些。能没过鱼身即可。油温6成热的时候，把鱼肉慢慢地放入油锅中，尽量让鱼肉全面受热均匀。大火炸至鱼皮酥脆，并且呈金黄色就可以捞出来了。如果油温控制得比较好，鱼大概5分钟左右就能炸熟并上色了。时间不要太长，否则容易把鱼肉炸老了。
鱼肉炸好之后呢，我们就要开始制作红烧鱼的酱汁了。调酱汁之前我们还需要准备一些食材。姜切片、大蒜整瓣、葱白切段、香葱打结。然后我们再切一些配菜，比如萝卜切成块状，豆腐切成块。至于胡萝卜和红辣椒，因为颜色比较鲜艳好看，所以可以保留。但红辣椒一定要去除辣椒籽哦！这样才能做出不辣的菜肴。
接下来调制正宗的酸甜口味的酱汁。这可不是我乱说的，这可是正儿八经的粤菜做法哦~需要两勺生抽+一勺老抽+三勺砂糖+四勺陈醋+五勺清水搅拌均匀待用。（调料的用量我也没那么精确啊，大致就是这样啦～）
最后把调好的酱汁倒入锅中，加入切好的葱段、姜片、蒜头煮出香味。然后把炸好的鱼放入锅中，小火慢炖。等到汤汁浓稠，可以粘在鱼身上，就可以撒上葱花和香菜出锅啦！这样做出来的鱼外酥里嫩，酸甜可口，非常好吃。