秃黄油怎么好吃？
我是来看美食节的，没想到被题主邀请来回答这个问题…… 那我就据实回答了。 其实我本来是不吃蟹的，我对螃蟹这种节肢动物有种天然恐惧，但我在苏州住了两年，居然就被说服了（？），开始吃蒸蟹、吃醉蟹，最后吃到掀桌狂喊“我×！”的秃黄油拌面。 在苏州生活后我发现，其实人们对吃还是蛮讲究的——当然与北京比不了，但在南方小城，人们还是会在食物的制作上花一点巧思。
比方说，同样是青菜，有炒青菜和青菜头汤，后者多了一步焯水，所以口感会更细嫩些；同样一碗豆腐脑，有的是用石膏点成的，有的加入了榨菜碎，味道就更丰富了。 但我最喜欢的还是秃黄油。为什么是秃黄油呢？因为里面没有鱼肚、虾仁这些贵价食材，用料简单，但制作却非常繁琐。
挑选新鲜肥美的青蟹，清洗干净后，把壳打开，将里面的蟹黄抠出来。然后把姜切成末，葱切成葱花备用。 用醋和酱油调成蘸汁。 这个步骤看似简单，其实很需要耐心，要一边挑去蟹鳃和蟹胃，一边把蟹黄抠出来。 然后把调好的蘸汁浇在蟹黄上，就可以享用了。 或者拌在米饭里，一口米饭一口蟹黄，美滋滋~ 我觉得最好吃的做法是做成卤蛋。把剥好蛋黄的蟹黄放在锅内，加入两碗清水、适量生抽和白糖煮开后关火让汤汁凉透。然后打入鸡蛋，混匀后下锅蒸熟即可。 蛋黄油亮的，像布丁一样滑嫩，配上鲜甜的酱香味，一口下去，回味无穷啊~~