2.葱切成段，姜切成片 3.把羊肉清洗干净后剁成小块儿 4.把油烧热，放入葱姜爆香
5.加入干辣椒、花椒粒和八角继续爆炒出香味； 6.倒入羊肉块，翻炒变色后加入酱油、盐调味上色，烹入料酒祛腥提香； 大火烧开后撇去浮沫，转小火炖1小时左右至羊肉软烂入味（中途可以加点热水预防干锅）
7.把土豆去皮切块放入锅中与羊肉一起炖煮，大约20分钟左右即可关火让汤汁浸泡在锅中，使其充分入味； 8开大火烧沸收汁，最后撒点香菜叶点缀一下增色添香即可盛盘上桌啦～
1、做这道菜建议用肥瘦相间的羊肉，吃起来不会太腻。喜欢羊肉鲜嫩些的可以用瘦肉。
2、炒制香料的时候火力要小，以免炒糊发苦。
3、为了让肉质更加软嫩，可以用高压锅压一下。
4、最后收汁的时候一定要不停搅拌，防止粘锅。
糜子豪优质答主红焖羊肉的做法：
主料：带骨羊肉800克。
辅料：洋葱50克、西芹50克、青红椒各20克、香菜15克。
调料：老汤2500克、豆瓣50克、干辣椒节20克、干红椒5克、姜片10克、大葱节20克、花椒6克、孜然6克、八角5克、香叶3克、桂皮3克、精盐4克、味精3克、鸡粉3克、白糖2克、花雕酒10克、色拉油750克（约耗150克）。
红焖羊肉的做法
1、将羊肉剔去粗皮，切成3.5厘米大小的块纳盆，加清水淹没，静置1小时让其吐净血水。洋葱切成1.5厘米见方的丁；青红椒切菱形块。
2、锅上火，放入色拉油烧至七成热，下羊肉块大火炸3至4分钟至表皮呈浅金黄色时，捞出沥油。
3、锅留底油烧热，放入豆瓣、姜片、干辣椒节、花椒、八角、香叶、桂皮、干红椒、孜然炒香，再放入羊肉块，烹入花雕酒，掺入老汤烧沸，调入精盐、白糖，用小火焖30分钟后，放入鸡粉、味精，拣去渣渣，放入洋葱丁、青红椒块、香菜段、西芹块稍焖，起锅装入砂煲内，上桌即可。
特点：汤红味香，羊肉酥烂。
