怎么制作糕点松软好吃？
要想做出蓬松、柔软又好吃的糕点，其实是有技巧的！ 首先我们需要了解蛋糕为什么会蓬松柔软？ 这跟蛋白有关系吗？ 当然有！我们平时在打发蛋白的时候，如果蛋清蛋黄没有分离干净，或者搅拌不到位，就会使蛋白中带有蛋黄成分。而蛋黄中含有卵磷脂，这是一种乳化剂，可以让油和水互不分离，均匀混合在一起。 这时你再往里面加入糖和盐，经过搅打之后，就形成了浓稠、顺滑又带有一些黏性的蛋糊。这就是你蛋糕松软润滑的基础。
但是只有蛋糊是远远不够的，我们还需要让它变成蓬松的蛋糕。在这一步就需要用到小苏打了——它是一种碱性物质，可以和鸡蛋中的蛋白酶产生化学反应，从而破坏蛋白分子之间的联系，使它们彼此分开，形成无数的小气泡。这些小气泡就是蛋糕蓬松的结构。 所以，蛋糕是否松柔软的关键就在于蛋白是否能充分打发，是否有足够的泡沫。
1.面粉不要过度搅拌 有些人在和面时喜欢不停的搅拌，直到把面团搅成很粘的手感才停止，这样是不对的。因为不断的搅拌会让面团中的面筋的形成（也就是小麦蛋白质），一旦形成很难复原，最后做出来的糕点口感就会硬邦邦的。所以，只要把面粉拌成疙瘩状就可以上锅蒸了。
2.白糖要少量多次加入 在打发蛋白时，千万不要把白糖一次性全部倒入碗中，这样会很难搅拌，导致面团发粘。正确的方法应该是先少量的加入1/3左右的白糖，待其融化后，再添加剩下的白糖。这样才能保证蛋白被完全打发。