最近迷上了凉拌菜，做了一盘酸甜爽口的茄泥，配米饭正好~ 准备食材： 南瓜、茄子、蒜、小米椒、香菜、酱油、香醋、白砂糖、芝麻油、辣椒油、胡椒粉。（南瓜可以换作其他食材哦）
1. 南瓜去皮去籽洗净切成薄片，茄子刮去外皮切小块，蒜切片，小米椒切小圈，香菜切碎备用；
2. 锅中加入适量的清水，大火烧开后放入切好的南瓜和茄子，焯3分钟左右后捞起；
3. 把切好的大蒜和小米椒放入锅中，加一勺香油爆香，接着加两勺生抽+2勺香醋+半勺白砂糖+少许胡椒粉调匀成酱汁；
4. 将调好的酱汁倒入放有香菜的碗中拌均匀，然后倒在处理干净的南瓜和茄子上面，充分拌匀即可食用。 小贴士： 这道凉拌菜的口感是酸辣为主，所以糖的量要少些。如果你喜欢吃甜食也可以加少量冰糖一起煮。 如果不喜欢吃太酸的，可以将白醋换成陈醋。陈醋的味道更加醇厚，更适合凉拌。
喜欢重口味的可以添加适量剁辣椒或者老干妈增加味道。 蔬菜最好选择应季的，这样口感好营养也更佳。现在正是茄子和南瓜当季的时候，别忘记多吃点哈！ 分享就到这里啦！希望你会喜欢~~
郎振翔优质答主材料
南瓜两片，茄子两条，腊梅花装饰(在市场有售)，青椒片少许。
调料
豆瓣酱，糖，鲜汤少许。
做法
1、茄子洗净后切成1cm见方的条(即0.4寸的方条)，放在撒了少许盐的水里浸泡一会儿。这样的效果是炸的时候能够保持茄子的软，不容易炸糊。
2、南瓜稍微去皮，切成0.5cm薄片、
3、锅中热油，把南瓜薄片逐个煎熟。因为南瓜薄片很容易熟，所以一面下锅后不要动，等这面熟了就翻面，翻面后就等这面也熟透了就夹出来放入盘子中间，作为打底菜。
4、等所有的南瓜片都炸完后，调高油温，下茄子条炸，要多炸一会儿。因为我个人很喜欢茄子酥酥烂烂的感觉，所以我就炸得比较老。
5、炸熟的茄子夹出也放入盘子中，放入冰箱冷藏10分钟这样(这个步骤的目的主要是为了让茄子冷凉，容易入味，可以省去后面的调味冷却时间，马上就可以吃了)
6、锅中不用放油了，直接用剩下来的油和锅，加入10克豆瓣酱炒香后加入少许糖，和适量的热水(水不可多，少量即可浸没锅底为好)，然后加入茄子和南瓜拌匀，装盘。
小提示
1、要掌握好油炸南瓜的火候，不要炸老了，5秒钟左右就捞出来就行。茄子可以多炸一会。
2、煮的时候，加水不可过多，不然会把南瓜茄子漂起来，煮不了那么香!最后收水的时候，可以不用大火收汁，中火就可以。
