1、做法非常简单，将整只鸡浸泡在盐水中，至少一个小时，让鸡肉充分入味； 2、把三杯鸭用的米酒加入清水煮开后，倒入盆中，趁热涂抹遍全身（这样能够很好的去腥增香）。待冷却后，再次把整只鸡浸入盐水，盖上盖子，腌制过夜。第二天取出，清洗掉表面的盐粒即可下锅烹调。（我做了改进，用啤酒代替清水来焖烧，味道更好！）
3、炒锅里放两勺黄油（也可以用植物油代替），烧至融化后，倒入香葱段和姜片爆香，再依次加入泡椒碎、豆瓣酱和剁辣椒，小火不断翻炒出香味。 再放入腌制好的土鸡，迅速翻炒均匀（一定要快啊，否则会有糊味）。
4、加入开水烫过的土豆和芋艿块，一次性加足量水，煮至沸腾后再转小火慢慢炖上2小时左右。等汤汁收浓，拌入葱花即可出锅。 一道滋味丰富的三杯鸡就出来啦~ 有客人过来，几分钟就可以搞定一大盘呢~~香辣开胃，越嚼越有滋味，越吃越过瘾哦……
程玉权优质答主淹鸡可以做成淹鸡爪，青红椒去蒂去籽洗净切丝，入沸水焯烫捞出过凉浸凉，再入冰箱冰镇。酱油1匙、白醋1匙、白糖1匙调和成料汁。锅坐火上，放入适量冷水，水开后放入鸡爪煮5分钟左右，捞出浸凉，剪去指甲部分。
然后将冰镇好的青红椒丝与鸡爪同放入一容器中，倒入调好的料汁，拌匀后入冰箱冷藏1小时以上。一：酱鸡爪（腐乳鸡爪）。将鸡爪洗净备用，锅中烧一锅沸水，水开后放入鸡爪焯水2分钟撇去浮沫后捞出待用；锅中倒入油，将蒜瓣，桂皮，八角，干辣椒一同放入锅中翻炒。
炒出香味后放入老抽调色，生抽，甜面酱，料酒一起翻炒；将焯好的鸡爪放入锅中炒拌上色后倒入热水，水量要没过鸡爪，大火烧开后转小火炖10分钟；10分钟之后，加入两勺豆腐乳和一勺豆腐乳汁，翻拌均匀；然后再放入两勺糖炖5分钟，转大火收汁。
最后收汁到浓稠，加入适量盐调味即可。二：泰式柠檬鸡爪。将鸡爪洗净，在锅中加热水煮开。水再次开的时候加点料酒，再煮3分钟左右。煮熟的鸡爪在凉开水中过凉，冰会更好。（凉开水：烧开后晾凉的开水，杀菌，不生水）将蒜，小米椒辣椒，芹菜，柠檬，葱切成自己喜欢的形状。
辣椒，芹菜，蒜，姜片放到容器中加入凉开水，泡上一会。再加入糖，生抽（可以多点），香醋（我用的是米醋），辣椒油（不吃辣的可以不放），加入蜂蜜。将鸡爪，菜，调好的料汁放到一起搅拌，放到冰箱冷藏半个小时后取出加点柠檬片点缀就可以吃了。三：川香口水鸡爪。将鸡爪洗净后放入锅中，加入八角，花椒，香叶，桂皮，姜片，大火烧开后转小火煮15分钟。
将煮好的鸡爪捞出放入冰水中过凉后沥干水分。将生姜剁碎，大蒜切成碎末，干辣椒剪成碎末（不要辣的可以用少许花椒粉代替），葱切成葱花。将所有料汁料准备好看。再倒入适量生抽，陈醋，适量糖和食盐，一勺花椒油，一勺辣椒油搅拌均匀。将料汁浇在鸡爪上，拌匀后盖上保鲜膜，腌制2个小时以上即可。食用时撒上适量熟的白芝麻和香葱段点缀即可。
