2. 买来的青麦子先清洗一下，因为可能有些面粉掺在里面了；洗好之后倒进电饭煲里，加水（水量没过麦子即可） 3. 通电炖，等电饭锅跳到保温档后，继续捂半个小时左右 4. 半小时后把饭煲盖子揭开一条缝，让蒸汽散发出来 5. 这时可以尝一尝味道，看看需不需要放盐。我喜欢比较清淡的，就没放 6. 最后盛出来就可以吃了。软软的、香香的，很美味呢~ 我每次做都会放一些牛奶或者椰浆之类的东西，调出来的颜色会比较漂亮，而且味道也很好。不过我觉得不放也可以～
最近我一直在研究各种快手早餐的做法，如果你们感兴趣的话，可以关注我哦~每天分享一道简单速成的早餐做法，让你的早餐不再单调！ 以上。希望能帮助到你^_^
尉迟萱雪优质答主糖醋麦穗鱼
1、准备500克一斤重的鲜活的麦穗鱼，鱼身洗净，用厨房纸吸干水分，放入盆中备用；准备适量的姜片、葱条，再切一点儿姜末、葱末、蒜末，放在一起，再抓入几个红辣椒和美人椒，放上干辣椒和青花椒，用来配菜。
2、下面开始炸鱼：锅内烧油，油温五成热时，提起鱼头，逐个放入锅中，以免粘连，开中火，慢慢煎，经常给鱼身翻面，让鱼身受热均匀，保持小火炸3分钟左右，麦穗鱼炸熟、炸酥时捞出控油。
3、起锅烧油，油热以后，倒入姜葱蒜等调料，开小火煸炒出姜蒜的香味，倒入一些番茄酱增加颜色和酸味，加一勺清水，加入白糖10克增加酸甜度，老抽2克提色，少许的陈醋能去除腥味，淋入适量的水淀粉，搅拌化开汤汁。
4、汤汁沸腾以后，倒入炸好的麦穗鱼，转为大火，收一下汁，将料汁均匀的浇在鱼身上，轻轻颠锅使料汁均匀裹在鱼身上，化开以后，淋入一些明油提亮色泽，继续翻炒均匀，非常考验厨艺的时刻到了，要快速的将鱼盛放在盘中，防止鱼块破碎，撒上小葱花点缀，美味即成。
红烧麦穗鱼
1、准备500克麦穗鱼，先把鱼嘴部位的细鳞刮干净，再用剪刀剪去鱼头，用食指和大拇指张开鱼嘴，把里面的牙齿和鱼鳃清除干净（牙齿要清除干净，不然蒸熟之后还有腥味），再剪掉鱼鳍，洗干净以后沥干水分，鱼身控干水分很重要，避免后续煎鱼出现噼啪溅油。
2、下面开始煎鱼，准备一个大盆，放入食盐5克、鸡粉2克、料酒5克，撒上一小把面粉（面粉能使鱼肉口感更加嫩滑），用手抓匀，给鱼腌制10分钟，让鱼肉充分腌渍入味，这样蒸出来的鱼会更加鲜美（一定要腌渍入味再炒，会更加的入味）。
3、下面开始煎鱼：锅内烧油，充分润锅以后，把底油倒出，撒上一些食盐（这样能防止煎鱼粘锅），油热以后起锅，倒入麦穗鱼，用手尽量按压平一些（提前撒盐并压紧能防止煎鱼粘锅），开中小火煎3分钟，鱼肉定型以后翻面，再煎3分钟左右，把鱼两面煎熟、煎香，把煎好的鱼盛放在盘中。
4、锅内留底油，放入葱姜蒜等爆香，沿锅边淋入适量的清水，倒入煎好的麦穗鱼，加入鸡粉2克、胡椒粉1.5克、生抽5克、老抽2克（提色），淋入一点食醋解腥增鲜，汤汁烧开以后，盖上锅盖，开大火焖5分钟，把鱼焖熟、焖入味。
5、时间差不多时，我们开始勾芡：把锅里的鱼先盛放在盘中，留一些汤汁，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁收浓以后，起锅浇在鱼身上，最后放入葱花点缀，即可装盘上桌。
