腊肉炒怎么炒好吃？
腊肉是腌猪肉，在四川等地也叫“咸猪儿”或“咸肉”；用食盐腌制过的猪肉风干而成，是一种带有独特风味的美味佳肴。 很多人爱吃腊肉，但是做得好吃的人却不多，下面我来分享一下腊肉的制作方法以及炒腊肉时所需要的食材、调料还有炒制步骤等。 先来看看制作腊肉所需要准备的食材和调料吧！ 【食材】五花肉、食盐（粗盐） 【调料】高度白酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒 第一步：准备适量五花肉，清洗干净后放入炖锅中，加入葱姜蒜、桂皮、八角、料酒，再倒入足量的清水没过猪肉，开火煮。 第二步：煮的过程中撇去浮沫，直到彻底煮熟，用筷子能戳穿肉即可关火，让红烧肉浸泡在汤汁里慢慢入味。 第三步：等到第二天，你会发现肉肉已经吸足了味道，变硬变脆。这时候拿出一把食盐，均匀地涂抹在肉的表面，尽量多涂点，因为后面很难再抹进去了。 第四步：把涂好盐的肉放在通风良好、阳光充足的地方晾晒10天左右，中途记得翻面，使其晾干得更快。 如果气温低，晾晒的时间可以适当延长，切记不要让雨水淋湿腊肉。
在制作过程中，注意以下几点：
① 选肉要有讲究，一般选择肥瘦相间的五花肉，太瘦了炒出来口感会很柴，太胖了炒起来不容易熟并且容易焦锅。
② 炒之前一定要用清水浸泡出血水，多换几次水，这一步很重要，否则炒出来的菜会有一股腥味。
③ 炒的时候油要多放一点，最好用猪油，会更香哦~
④ 香料不要放得太多，以免抢了腊肉的味道。
接下来分享一道酸辣口味的炒腊肉做法： 准备适量的腊肉切片、青椒一个切丝、小米椒两个切段、大蒜两瓣切粒、生姜一片切丝。 热锅凉油，油温六成热，放入切好的姜丝和大蒜爆香，然后下入腊肉片反复煸炒至肥肉部分变得透明，烹入少量白酒祛腥增香。随后下青椒丝、小米椒圈继续翻炒，调入一勺剁辣椒、少许生抽、老抽、白砂糖提味。最后撒入葱花翻匀即可盛出装盘。 一盘色香味俱全的炒腊肉就做好了！是不是超级简单呢？你学会了吗？ 如果你也有炒腊肉的小妙招，欢迎留言讨论。