葱爆肉用什么肉好吃？
我做过多次的葱爆羊肉，葱爆牛肉，葱爆猪肉，效果最好的是葱爆羊肉。 这次用的葱爆五花肉。买的是猪肋排（很便宜），让店家帮剁成小块。 我自己先用辣椒和花椒爆炒了一下去腥，然后加入了豆瓣酱、老抽、生抽、白糖大火烧开，小火慢炖半小时以上，使豆瓣酱的味道深入其中。
把炸干的豆瓣捞出来不用，留汤汁备用。 准备青葱一大捆，洗净。用刀把葱白和葱叶分开。因为后面制作的过程需要分别处理，所以这样分离开来好操作一些。 锅中热油500g，烧到7成热的时候，加入打散的蛋液，快速滑炒一下出锅待用。 这一步也可以省略，直接下锅炒。不过这样鸡蛋液会结块，会影响最后成品的口感。
锅底留油，放入切好的葱白段和葱叶部分快速爆香，等葱段微微变软之后，倒入之前调好的酱料，继续翻炒。这个时候可以适量的加点水，防止酱干锅。 等到酱汁开始收干的时候，加入刚刚炒好的蛋液，快速的翻炒均匀就可以出锅了。
这一道浓香扑鼻的葱爆五花肉就做好啦！搭配着米饭吃起来简直太棒了！