我们这里有一种做法，炸羊肉串不是用油炸的，而是把新鲜羊肉用刀背拍松，然后拌上葱花、姜末等香料，抓一把干淀粉拌匀，最后捏成小丸子（类似包饺子），放在锅内油锅里炒熟即可。这道菜香酥可口，非常好吃。
记得小时候每次去逛大集，总有人在街头支一口锅，现场制作“炸羊排”，那个香味扑鼻啊…每次都是买一大块，边啃边走，那可是真正的“吃肉不喝酒”啊！ 后来离开了家乡，去了其他城市，也逐渐离开了吃的圈子，对于美食的了解也越来越浅薄，现在回想起来，家乡的菜肴真是地地道道的绿色食品，真想再回去尝尝妈妈做的醋熘白菜、铁锅炖鲤鱼、辣豆腐、炸藕盒……
柯伟壮优质答主好吃。羊肉炸了吃，是新疆、内蒙古、西藏等牧区普遍流行的一种吃法，当地称为炮。因为将肉放在热油锅里煮炸时，有噼啪声，所以音译称炮羊肉、炮羊肚、炮牛肉、炮羊肝等。
羊油酥、羊肉酥、羊肠酥、炒制的羊肝……这些来自天山南北的羊肉零食，让你再也无需担心出门旅行时零食没处放 ，一整箱行李都装满了干粮。这些羊肉制零食，你可能早就听说过了，你可能吃过了。但是，你听过羊耳朵吗？听说过羊脸面吗？
在新疆有一种特殊的吃法，就是把羊脸放在炭火上，一边炙烤羊脸和羊耳朵，一边用小刀细细地刮下来，刮掉羊脸厚厚的“烤糊”层，只留下一层薄薄的金黄的外皮，然后蘸着盐吃，味道比牛羊烤全羊，还要更加爽口、有韧劲。
其实，在新疆，很多民族都有羊耳朵的吃法。在维吾尔医医院，有“炒羊耳朵”的外用药品。把羊耳朵洗净，晾干，然后入油锅炸香，取出研末，再与葱根、大黄、胡椒、麝香等药物调敷。这个炮羊肉耳朵，据说可以治狗咬伤。
除了羊耳朵，还有羊尾巴的吃法，在天山南麓的和静县，把羊尾巴切成片，与白菜一起炖吃。羊尾巴是肥肉，炖白菜，相当于红烧五花肉炖白菜，非常鲜美。
总之，在新疆，没有什么地方的羊肉不能吃的，除了羊心因为膻味太重，不怎么用来食用。
除了吃，还可以喝，比如羊胰汁。羊胰汁是治疗胃病的“特效药”。具体吃法呢？把羊胰子洗净，放入锅中熬汁，喝1~2次即可。
