牛肉汤里面放什么好吃？
我吃过最好喝的牛肉汤是在一个小区门口，老板是个四川人，他做的汤真的很妙！ 清早去买菜的路上，经过一个小区（大概已经不记得了），看到一个小门脸，挂着个牌子“川菜”，推门进去，看到有个小伙子坐在桌边吃面，就问他可不可以加个位子？他起身把桌子搬开，然后从抽屉里掏出一把钥匙，递给我说，这里有点简陋啊…… 我当时真没觉得哪里简陋，有张桌子有口锅就能吃大餐了。
点了个辣的不辣的，他到后堂去处理食材了，我坐在门口等，忽然听到有人喊“老婆子，快来看啊，这有人吃了咱家炖的牛肉！”我回头看见两个大爷围着一张桌子吃午饭呢，桌上摆着几个空碗和一双筷子，看来是两个人刚刚夹完菜的样子。
我问他们可不可以拍张照，他们说可以啊，于是就有了这张珍贵的照片——两张大红的脸上映出碗里的两块肉，可以看到上面的辣椒油和葱花，以及两块瘦精干的牛肉…我吃得那个叫过瘾啊～ 后来每天都来，买四个煎饺或者一碗米饭或者面，要一个辣的一个不辣的，看看书听听音乐，等到他们收摊的时候再去搭把手一起收拾收拾。
偶尔会跟老板闲聊几句，他说他做这道菜是有讲究的，要先炒再煮，多放辣椒少放盐，花椒要下锅炸得香喷喷的，这样才够味……临走了还会提醒我路上注意安全。 这样的店现在已经不存在了，但是是我心中最好的牛肉汤馆。
熬制牛肉汤，要搭配的香料并不复杂，主要就是小茴香、花椒、八角、桂皮等等，主要是增加香味和去腥，熬汤的时候多放一些小茴香，煮出来的牛肉很入味。
牛肉15斤，切成大块，焯水洗净。将牛肉块放入汤桶里，加入25斤开水，加入葱姜拍碎的葱姜，放入香料包，大葱扎成结放入，大火烧开撇沫，加入盐50克，胡椒粉20克，料酒200克，转小火煨3个小时。
炖牛肉香料：桂皮1段，八角4个，花椒、小茴香各10克。
炖牛肉调味料：盐、味精、胡椒粉、生姜、黄酒。
煮牛肉汤做法：
1、选料：牛肉一定要有肥有瘦，而且肉质一定要紧，煮出来的汤才够清亮。
2、焯水：牛肉切大块下冷水锅煮开，去除血污。
3、炖煮：放入沙锅，加葱姜蒜、料酒、花椒等香料大火烧开后，马上转文火炖煮4小时。
煮牛肉汤注意事项：
1、牛腩要冷水下锅焯，这样血沫才能完全出尽，牛肉汤才清亮。
2、老姜要用刀拍裂，这样姜汁容易释放，姜味才能更充分地煮进汤里，牛肉煮出来才更好入味、好吃。
3、煮牛腩时，中途不要加水，所以水一次性要加够，并且一次就放调料，不要分批放。
4、炖牛肉汤的香料可以使用装有香料的纱布包，便于去除；而且香料不要放太多，稍微加点即可，以免牛肉汤的鲜味被压制。
