首先把香菇和肉洗干净，香菇用菜刀划一个口子，这样更方便入味 然后把肉切成薄片(我个人喜欢用手撕的，感觉很干净)； 切好的肉加入一勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、胡椒粉适量、鸡蛋清一个，淀粉少量，然后抓匀腌制十分钟以上。（我通常喜欢用砂锅来炖，所以这个菜我是头天晚上做好的，放冰箱冷藏发酵）
锅中热油(比平时炒菜稍微多一点点油)，下入豆瓣酱和剁辣椒炒香(这个香辣的程度取决于你准备的剁辣椒和豆瓣酱的咸度！)
接着倒入腌好的肉片，大火快炒熟(大约两三分钟的样子)，这时候可以把火关了，让它焖一会更入味。等真的全部熟了之后开大火收汁即可出锅啦。(最后可以撒点葱花增香~) 一盘超级下饭的香菇炒肉就出来啦～ 用砂锅炖的话更好吃哦~ 对了，最近正好在练腹肌，有一起进步的盆友吗？ 一起打卡呀～～
冉小华优质答主香菇炒猪肉是一道简单又美味的家常菜，以下是详细的烹饪步骤：
所需材料：
1. 猪肉（瘦肉或五花肉）200克
2. 香菇10-12朵
3. 蒜瓣3-4瓣
4. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油适量
步骤：
1. 准备香菇，提前用水泡发（提前数小时泡发或者用温水泡发20分钟即可），泡发后切成与肉差不多的薄片。
2. 将猪肉切成薄片，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 蒜瓣切末备用。
4. 烧热锅，加入适量食用油，油温热时加入蒜末，翻炒出香味。
5. 加入腌制好的猪肉片，用中火将肉片翻炒至表面变白。
6. 加入泡好的香菇片，继续翻炒，让香菇吸收锅中的油脂，炒出香气。
7. 倒入1汤匙生抽、1茶匙老抽、适量盐和糖调味，可根据个人口味调整。
8. 加入适量水，将炒好的猪肉和香菇炖煮至汤汁微稠，以免过于油腻。
9. 最后拌匀，等汤汁收浓即可关火，盖上盖子焖1-2分钟，让菜肴更入味。
10. 香菇炒猪肉就做好了，焖好后可以倒入碗中，撒上一些葱花或香菜作为点缀，提升口感和色泽。
这道香菇炒猪肉不仅美味可口，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素和各种矿物质，适合全家享受。
