卤肉怎么做最好吃？
我做的卤菜是最好吃的，我买的调料也是最好喝的！ 用料简单，方法简单，好吃到爆！ 我以前做卤菜的时候总是被我妈骂，你知不知道油放多了会腻啊，你知不知道糖色老了会苦啊，你知不知道酱子少了会咸啊…… 后来自己做了，才知道，盐是可以最后调的，如果不够再加一点就好；如果是炒糖色的锅，那就没办法了。 但是，有一次我炒糖色的时候，不小心多放了一点，颜色也变深了，我当时就想，这下完蛋了，一定会很苦。没想到最后出来的味道居然是苦的中带有一丝丝回甘的，不是特别苦也不是特别甜，这个度把握的简直完美，那一次我高兴极了。
还有次做卤菜的时候，我把买回来的新鲜牛腱子肉用刀刮洗干净后，用清水浸泡了两个多小时，然后捞出沥干水份，用生抽、老抽、蚝油、五香粉、豆瓣酱、白酒腌制了一晚上，第二天直接下锅煮的。
煮熟之后我才发现，天哪，我怎么把酱香料全部倒进去了，没有放生姜片和葱段啊！一般我们做菜都是要放这两样的吧。 后来，我用了我最喜欢的美食博主——王刚老师的办法，在快收汁的时候放入两勺白糖，果然，味道一下子就变了，变得浓郁鲜香，好吃到爆灯！
还有就是做卤猪蹄的时候，很多人都不知道该怎么去腥，一般都是单独用姜葱料酒去腥吧。 但我的方法是，先把猪蹄剁成小块，冷水入锅焯一下水，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，再放姜片和适量花椒粒，一起煮开，然后关火让猪蹄浸泡在汤汁里，让香味渗入猪蹄里面（也可以加热一下，但不要煮开）。这样处理后的猪蹄一点儿腥味都没有啦~ 然后再按照正常的做法来做就行了。
我用的酱料是李锦记的卤水酱料，我觉得这个卤水酱料真的是绝了，和别的酱料都不一样，是用八角、桂皮、香叶以及多种材料熬制的，味道是清香的，一点也不油腻，而且越煮越香浓，真的很好喝，你们一定要试试！ 还有我在做卤味时的一个小技巧，就是不管是什么食材，只要是卤菜，就一定得泡椒水或者泡菜水（这个看个人喜好），这样可以使卤菜更好吃更入味儿。 分享就到这里了，希望对大家有帮助。