擀面皮面筋怎么做好吃？
做擀面皮的步骤其实并不复杂，和做烧麦差不多，但是要想把擀面皮的做法学好却并非易事。因为除了和面跟蒸之外，擀、摊、撕、泡这4个环节都非常关键。
“擀”指的是用工具把和好的面团擀成薄薄的饼状； “摊”指的是把擀好的饼放入锅中进行油炸；
“撕”是把炸好的面团撕成一个一个的小块儿； “泡”就是在煮之前用清水把撕好的面团浸泡一段时间。 只有把这5个步骤做到位了，才能做出一碗好吃的擀面皮！ 我做的这道擀面皮是陕西风味儿的，所以在和面的时候加入了适量的食用碱。加入食用碱后，不仅可以加快面粉的发酵，而且还能让做出的面食更加蓬松柔软有嚼劲。 用筷子把食用碱掺入面粉中，然后轻轻揉搓均匀。 接下来就开始发面啦。在盆中加入充足的水，然后把面盆盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵。大约1小时以后，面团就会膨胀变大，并且散发着淡淡的香味。
如果时间太久或者温度太低，都会影响面团的发酵效果。比如夏天温度高的时候，发酵的时间可以短一些；冬天温度低的时候，发酵的时间就要长一些。 另外，大家在和面的时候要注意，面粉和水的比例要控制好。面粉太少的话，做出来的食物会很难吃；而面粉太多的话，不仅做不出可口的食品，而且会非常浪费食材。
一般我们按照100克面粉配70克水来做就可以了。 和好面之后我们可以做一些简单的造型，比如做成自己喜欢的图案。这样做出来的成品美观且更有食欲，更能吸引顾客的光临。
做好的面团需要经过二次发酵。将面团揉搓排气，然后整理成型，盖上盖子或保鲜膜醒面20分钟。 下面就来给大家演示一下怎么做擀面皮吧。
先把醒好的面团揉长条，然后分成大小均匀的剂子。把剂子用手压扁，再用擀面杖擀成薄厚均匀的饼状。
锅中加入适量食用油，烧热至油温六七成热时，把擀好的面饼放入锅中开始油炸。炸至两面金黄即可捞出控油。 想要吃到酥脆的炸饼，一定要全程用大火油炸。否则水温不够，就会导致面团吸收大量油脂，变得又软又腻，非常难吃。
等所有面饼都炸好后，就可以准备拌馅儿了。 做西安风味儿的擀面皮，最好选择羊肉臊子。把新鲜的羊肉切成小块，清洗干净后冷水下锅，放入葱姜、料酒去腥。
待水煮沸后，继续撇净浮沫，然后转中火慢慢炖熟。 最后放入切好的葱花、姜末、蒜末、辣椒粉、酱油、食盐、味精调味，再淋上适量的醋搅拌均匀。
把炸好的饼捞出来沥干油份，然后夹到碗里，浇上调好的辣椒油，再撒上一层白芝麻。 最后用筷子拌均匀，一道香辣酥脆的擀面皮就做好了。 如果不喜欢吃羊肉，也可以用猪肉来代替。不过如果用猪肉的话，就需要把盐提前加到馅料里拌匀腌制一会儿。