芡实要怎么煮好吃？
我吃过最好吃的芡实则是在湖南湘西吃的，和当地菜锅子一起炖的，那个香啊~~ 后来回北京，也想自己做，但是做出来总是差强人意。后来请教了一位湘菜大师，他才告诉我，做芡实在有技巧的。
首先，选料很重要，一定要选用颗粒饱满、完整无破损的芡实。
其次，浸泡也很重要。有些人做的时候不泡直接下锅，这样是不对的！正确的做法是，把买回来的芡实放在清水里浸泡两小时左右（冬季可延长到四小时），期间要换几次水，以去除里面的杂质。 接着，焯一下水更有利于成熟和入味。在开水锅中放入芡实，待其变成红褐色，即可出锅备用。
最关键的一步在于调味。很多人在炒芡实时都喜欢放糖，其实这种做法是不正确的。因为甜味的增加会掩盖芡实的本味，影响最后成菜的口味。正确的做法是，先放盐，少量醋、生抽和豆瓣酱调好味道后再放进去焖煮片刻就可以了~ 最后，出锅前再勾一次芡，能让成品更加的亮泽诱人哦~ 其实，除了炒着吃，你还能做成点心。将蒸熟的芡实打烂搅拌成糊状，加入白糖或红糖，上锅蒸熟后，就成了美味的桂花糖藕粉了。
总之，只要掌握好技巧，每个人都能做出美味好吃的芡实了~