原料：鲜鸡头500g、小葱4~6棵、生姜2块 调料：老抽1小勺、生抽3大勺、料酒适量、冰糖8颗、香料（八角、桂皮）少许 步骤：
1.处理食材：洗鸡头，剪去脖子上的皮筋，将每个鸡头劈成两半儿；香葱打结，生姜切片备用。
2.炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，用小火慢慢熬制，直到溶液呈焦黄色并且起大泡，加少许冷水继续搅拌至溶融合，即成糖色。注意控制火候，防止爆锅烧糊。
3.烹制：锅中放入少许植物油，加入葱姜爆香后，倒入剁碎的郫县豆瓣和花生酱，小火炒出红油。然后依次调入老抽、生抽、料酒、糖色和清水，搅匀后烧开。
将切好的葱结和香料放入锅中，再次煮开后转小火，慢慢炖约半个小时左右。等到汤汁变浓，肉已入味，即可关火让汤浸泡着肉片，让其更加入味。食用前再加热一下，更美味！
小提示：
1.制作辣酱时可以加入一些切碎的大蒜和剁烂的辣椒，更增香开胃。
2.如果喜欢吃软烂一些的鸡肉，可以提前用高压锅压一下，效果更好。
蒲紫苑优质答主做鸡头的菜谱有很多种，用鸡肉搭配鸡头制作的美食味道很是惊艳，推荐选择五香卤鸡头来制作吧。
原料：鸡头上12个，花椒1茶匙，葱1节，老姜1块，大料2粒，山奈3粒，丁香5粒，桂皮1块，小茴香1茶匙，绍酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1/2茶匙，香草1根，盐适量。
准备工作：山奈洗净后拍裂，葱洗净后系成葱结，老姜洗净后拍裂，鸡头洗净后沥干水分备用。
做法步骤：
1、平底锅倒点油烧热，下入鸡头煎至两面稍黄，起锅前倒入一点绍酒搅匀，再把煎好的鸡头放入汤锅里，添水大火煮开后撇去浮沫，再转入砂锅里煮至鸡头熟烂，这就是高汤。
2、煮鸡头的同时另用一只锅烧水，入绍酒、葱结、老姜、大料、桂皮、山奈、花椒、小茴香、丁香、香草和煮沸，再转小火煮10分钟成香料水。
3、炒锅倒点油烧热，下葱姜爆香后倒适量高汤，再倒入香料水，入生抽、老抽和盐搅匀后煮沸。
4、把煮好的鸡头放入炒锅里，转小火煮15分钟给鸡头入味，然后开大火收汁，直到鸡头裹满卤汁就能出锅了。
补充说明：做这道五香卤鸡头的高汤可以用鸡架来煮，味道会更好一些，没有鸡架的话用鸡头和鸡肉一起煮汤也是可以的，千万不要直接用清水炖鸡头，味道差的不是一点点。
