桂林什么牌子腐乳好吃？
作为一个在桂林生活了10年的外省人，对当地特色食物还是颇有研究的(●´･Д･)」 先说结论——桂林人有自己的老牌腐乳“三花酒酿腐乳”，味道好极了！但市面上比较难买到。想要吃到正宗的，可以搜一下当地的老字号“冯明记”或“荣发”，网上都有卖；想自己在家做也可以，方法如下： 三花酒酿腐乳的做法其实非常简单，就是先用糯米酒曲发酵糯米，制成酒酿，再将酒酿倒入用豆腐衣包裹的鸡蛋里面，让其浸没在里面，最后放进缸里等待其自然发酵……这个过程大概需要一周的时间。 注意要点有两个：一是糯米的量要大，二是一定要用豆腐衣把鸡蛋整个包起来。
为什么要点有两个呢？因为这两个点直接影响到了最终成品的味道和形态。以我个人的经验来看，很多人做的三花酒酿腐乳都不成功，要么是有硬心没泡软，要么是表面有白色发霉物（实际上是菌丝，无害），要么就是酸得没法吃。根据我的观察和经验总结，问题可能就出在这两个点上。 做好的三月三腐乳，颜色呈漂亮的琥珀色，质地顺滑，软中带韧，韧中略带酥，绵密细软、滋味甜润。最妙的是，每嚼一口，都会有清爽的酒味传来，让人忍不住一个接一个地往嘴里送。
除了直接吃之外，用来拌饭吃、蘸着吃都是不错的吃法。不过要注意的是，由于含有酒精，所以孕妇和小孩子还是不建议食用。
除了三月三腐乳之外，市面上还有一种叫做“辣椒酱鱼腐”的小吃，据说是由清朝乾隆年间发明出来的。 制作方法是将豆腐捏碎，加入剁辣椒、葱花等佐料调成糊状后下锅炒制而成。成品色泽红亮，香辣可口，非常开胃。据说以前在桂林的大街小巷，有很多这样的小摊子，如今已很难找了。要吃到这道小吃，只能去一些比较大的超市，如桂林沃尔玛，里面有卖南方黑芝麻糊和八宝粥的那个区域，就能找到辣椒酱鱼腐。