家常红烧甲鱼怎么做？
红烧甲鱼是一道由甲鱼、大葱等做成的美食，属于湘菜系。甲鱼营养高，味道鲜美，具有很高的营养价值以及药用价值。味甘，性平，入肝、肾经。具有补肾清热，消瘀，散结，滋养除蒸，补阴血，平内热，软坚散 结之功效。治阴虚发热，劳嗽骨蒸，小儿软骨病，淋巴结结核，高血压，痔疮出血，妇女倒经，下肢水肿，热痢，目翳去翳，滋阴，健脾等功效。
准备食材：甲鱼一只约750g、葱、姜、盐、鸡精、糖、料酒、老抽、生抽、食用油各适量。
制作过程：
1、将甲鱼去内脏、去头、去爪，切成大小均匀的块（可以请卖家帮忙处理）。
2、将切块的甲鱼洗净，特别是甲鱼的背和腹夹层要认真清洗。
3、将洗净的甲鱼凉水下锅，烧开，煮1分钟。（这是煮甲鱼必须要完成的，目的是为了去除甲鱼的腥味。但是记住一定不能盖锅盖，这是煮甲鱼的忌讳。）
4、甲鱼煮好捞出，清洗几遍备用。
5、切葱段、姜片待用。
6、锅内倒入少许食用油，将葱段和姜片放入煸炒出香味，将焯过水的甲鱼倒入锅内翻炒几下。
7、往锅内倒入少许料酒，烹香后倒入老抽和生抽翻炒甲鱼。
8、将炒匀上色的甲鱼往砂锅内倒入，倒入少许水，水量以稍稍淹没甲鱼为准。
9、往砂锅内加入葱段和姜片，盖上锅盖大火烧开，调入少许糖和盐，转小火慢炖40分钟。
10、40分钟后开锅盖，拣出残余的葱段和姜片，大火收浓汤汁，最后调入少许鸡精，撒上葱花即可。