怎么红烧黄鳝好吃窍门？
【烧法】 黄鳝500g（约1斤），姜4～5片，蒜6瓣，葱2根，尖椒3个 调料：生抽、老抽、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶）、冰糖、盐、料酒 步骤如下： 1.处理黄鳝：将黄鳝置于盆中，用剪刀从背部沿着骨头向下剪掉鱼刺及头尾，冲洗干净后吸干水分备用； 特别提醒：如果购买的是活黄鳝，可将其放在水龙头下，开至最小水量，用手不停地冲洗直到活黄鳝身体无黏液，且表皮颜色不再滑溜溜的才算是清洗干净！ 很多新手在清洗黄鳝的时候，都是直接把黄鳝丢入沸水中焯烫一下，这种做法是不正确的哦~因为黄鳝遇热后会迅速收缩，体表和鱼刺中的粘液大量扩散到水体中，使得之后烹饪出来的菜肴口感粘糊糊的，不够清爽。 所以，正确的方法应该是先用流动的冷水冲洗干净，然后下锅焯烫至表面变色即可。 （如果不知道该放什么料，就直接放葱姜和食盐，这样不会出错啦~）
2.起锅，热油，下入姜葱蒜爆香，加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油 特别提醒：这里为什么加了这么多食材来爆香料头呢？主要是为了让成品菜的口感更加丰富，更有层次。当然，你也可以根据自己的喜好，适当减少用料。
【制作难点】 本菜制作的关键在于烧制的火候。由于黄鳝本身含有极少的脂肪，所以属于“脂溶性”的调味品（如豆瓣酱中的黄豆酱、花生酱等）就不太容易入味。我们在烧制的过程中就要特别注意控制火候，避免烧得过烂影响成菜效果。