香辣味咖喱好吃吗？
第一次在知乎上回帖，作为常年吃咖喱的人，以一个吃货的身份来谈下这个问题。 首先说，我在外面吃饭（包括小饭馆、大酒楼）碰到过各种各样的咖喱，有很差的，也有比较好的，但绝大部分是不怎么地。我自己做过几次好吃的咖喱，我老婆和孩子都很喜欢。 所以我来回答这个题有点心里没底，因为没吃过传说中的顶级香辣味咖喱... 先摆结论，从味觉体验上来说，我认为好的咖喱应该是这样：咸度适中（稍微有一点点咸）、味道浓郁、带有明显的胡椒和香茅味道、汤色呈亮黄色且浓稠（不是糊状）、配料充足。如果吃的时候能吃到土豆块的绵软、胡萝卜的脆嫩、牛肉的鲜香，那再好不过。如果有朋友想吃咖喱，按照这样的标准准备原料，做出来的菜不会差到哪里去。
再来说材料，好厨有道，做咖喱也不例外。要想做出一碗好的咖喱，材料的好坏很重要，材料的优劣直接决定了最终口感的成败。 一碗好的咖喱应该有以下几个要素：
①好的香料 ——做这碗咖喱的主要香料是香茅、桂皮、八角、干辣椒，这些香料在市面上都能买到，其中干香茅比较特别，它是做咖喱最重要的香料之一，它的味道类似于柠檬，但是又有清香，回甘极苦。另外说一下，有些店会用香草代替香茅，个人觉得香草的味道过于单调，远不及香茅丰富。
②好的油——最好的植物油是我们自己压榨的花生油，颜色淡黄澄清，香气扑鼻。但因为自己做饭时间不多，也经常用市面上卖的色拉油或芝麻油等植物油代替，效果也不错。
③好的肉——做咖喱最好用牛腱子肉，因为牛腱子肉比较有嚼劲，而且富含蛋白质和高氨基酸，用猪瘦肉也可以，但是肥肉绝对不可以。
④好的辅料——土豆是最好的咖喱辅材，它淀粉含量很高，用面粉或者淀粉勾芡后的汤汁会更加浓稠，而且炸制的土豆球蘸着汤汁吃味道极好；胡萝卜主要起到调色作用，不喜欢吃可以不放；洋葱味道辛辣，但是炒熟后气味会淡很多，是很好的佐菜；豆腐是百搭的好料，任何荤菜加上豆腐都别有风味。
二、怎么做 一道好吃的咖喱应该是色香味俱全的，做好这道菜需要掌握好以下几个关键步骤：
①把主要的香料放入开水里冲泡，出香味后滤渣取水；
②热油爆香全部的辅料；
③放入主材翻炒均匀；
④倒入香料水和适量生抽、老抽，小火煮制入味（注意不要煮干了）；
⑤临出锅前放小米椒圈、撒葱花提香增色。 是不是非常简单啊！赶紧动手做吧。