卤面蒸多久好吃？
我猜应该是 陕西关中地区的卤面，不是四川的卤面条！ 因为我在关中地区，也就是宝鸡咸阳一带，吃到的卤面里确实是有擀的面条。而且是在锅里煮好了再捞出来的（和凉皮类似） 但是，在甘肃武威地区和宁夏固原地区也吃过的卤面，却是用手工擀的面团做的长条形面条。这种面条不能直接下锅煮熟，需要过油（油炸或者油煎都可以，就是不让它吸水变软），然后晾干，再用蔬菜汁或者面糊拌成黄色或绿色，上锅蒸熟。所以，这里的“卤”应该是指用酱油香料等调味的汤汁。 和上面提到的陕西关中地区的卤不同，这里面的卤更接近“烧肉”的味道……只不过用的肉是猪肉而不是牛羊肉。 (๑°▽°๑)~
回到问题。 我觉得这个问题描述的不够清楚，所以我只能根据自己有限的认知来回答这个题了。 如果是用铁锅明火炒菜的话，那油温大概得有五六成热吧，差不多150℃左右的样子。这样的温度，对于普通面粉做出来的面食来说，已经足够把里面酵母菌产生的二氧化碳赶出来，让面团变膨松了。 所以，如果这是道正经八百的陕西凉皮的话，那么它就是蒸熟的。 但是现在市面上有很多所谓的陕西凉皮，其实只是冷冻的面皮而已。这种面皮是用高筋面粉做的，经过发酵后，口感和寻常的馒头白面包子之类差不多.
因为本身已经发过了，不需要借助高温蒸汽来膨胀，所以不用在锅里蒸很久，稍微蒸一下就可以了，目的是让它变软变好削。这样制作方便，也易于长期保存。当然，这种面皮加入的调料味道就很一般了。所以，如果这不是道真正的陕西凉皮，而仅仅是加了醋辣椒的油泼面皮，那就简单了，放适量食盐调底味儿，用筷子搅匀了就可以吃了… 用热油浇在上面激出香味儿的做法是为了增加香味儿，不是用来烫熟食物的。不然街上卖油泼扯面的师傅岂不都是火眼金睛的神仙？