石锅鱼好吃么？
作为一个在东北呆了很久的云南人，我对于炖菜和涮锅有着不一样的情结。 以前住在学校的时候，每周最幸福的就是周末的晚自习之后了。
同学们会一起点一盘水煮肉片或者酸菜鱼加米饭（我们食堂的水煮肉片是白菜帮子打底，鱼肉盖在上面），配着啤酒吃的好不热闹。后来工作了，住到了郊区。每周最期待的就是周六晚上同事间的K歌之后，带着电饭煲和泡面、火腿到郊区小酒馆，点两个下酒菜边喝边聊，美其名曰“小聚”。
就这样，我对鱼这个食材产生了特殊的情感。后来来到昆明定居，经常自己买鱼做鱼吃。或是清蒸，或是炸酥再辣炒，或是烤着吃……做法多样，乐此不疲。 所以当我得知石锅鱼这道菜时，自然是如获至宝的。网上介绍的做法大多是先煎后炖，这样出来的效果鱼肉是外酥脆里鲜软。而我尝试了用油炸熟后再直接放入蒸锅，最后出来的效果居然与网上介绍的差不多（也许是因为我在锅里放了酱油和豆瓣酱的关系吧），这更加深了我对这道菜的喜爱。
不过这样做出来的石锅鱼还是有缺憾的，那就是油烟太大。每次做完，厨房都充满了油味儿。所以最好能在厨房安个排气扇或扇风板。另外在炒菜的过程中一定要注意安全，因为油温很高的时候很容易溅射出来烫伤手指！ 除了石锅鱼，我还想推荐大家试一试另一道菜——姜爆鸭。原料很简单，就是仔姜和大鹅，配上二荆条剁辣椒，炒出来的菜香气扑鼻，咸淡适中，肉质细腻。
好啦，说了这么多，希望你喜欢这些美食～