豉油有什么作用？
豉油是一种南派生抽，在传统生抽的基础上加入了酿造晒油以及糖色，味道相对于普通生抽而言更加的鲜甜和丰满。豉油在厨房中的主要作用就是调色和增鲜，而且豉油中含有丰富的氨基酸，其氨基酸呈现味有鲜味、甜味、酸味、苦味、涩味和金属味。
豉油的适用范围很广，只要是无需经过长时间烹调，火力不大，原料没有致密组织的菜肴，都可以用于爆锅。如果烹调糖醋或者醋渍的菜肴，放入豉油的时间应该在醋之后。在制作白煮肉类菜肴时，也可以用豉油作为蘸料，还可以用豉油制作蘸汁椒盐粉。
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