怎么做开背鱼好吃？
最近很火的油焖大虾，其实用油焖的做法来制作烤鱼也是很不错的，今天就给大家分享这道家常菜——油焖烤鲫鱼。 需要准备的食材和调料有：小鲫鱼、葱姜蒜、花椒辣椒、豆瓣酱、生抽老抽、白糖陈醋、香菜。 小鲫鱼的处理方法很简单，将鱼处理干净后，两面打上花刀，撒上盐抓匀腌制半小时左右。（可以撒上葱和姜进去去腥）
接下来就是最重要的步骤了！！！ 在鱼身上均匀的涂抹一遍豆瓣酱，然后晾干表面的酱汁备用。 炒锅里加油，下入准备好的香料爆香，再把洗好的豆子倒进去翻炒片刻。接下来放入生抽、老抽、白砂糖和陈醋，小火煮出香味后，把腌好的鱼放入锅里，确保鱼头和鱼尾都能接触到汤汁。 盖上盖子，小火焖二十分钟左右，期间注意观察，以免烧干汤汁。等到锅里的汁变得浓稠，鱼肉也充分入味儿就可以关火了。最后撒上葱花和香菜提香，一道美味又好看的油焖烤鲫鱼就做好了~