饺子怎么炸好吃？
作为在东北土生土长的南方人，非常喜欢吃饺子，也很喜欢包饺子。 包饺子的技术已经在知乎和其他地方分享过很多次了，这里就不赘述了（想看的朋友直接搜“怎样包饺子”就可以了）。 今天分享一下用油炸饺子的技巧。 这是一种非常传统的做法，现在已经有电烤箱和蒸烤箱可以做了。但是用油炸制的方法依然值得推荐。
先用温水把面粉调成面团盖上盖子醒面30分钟左右。 醒面的同时可以做馅儿。我喜欢自己剁肉馅儿，虽然费时间但是能充分搅打出肉沫中的肌氨酸，使肉馅儿更鲜嫩。 用五花肉做馅儿的时候，可以适当加入葱、姜来去腥增香；如果用牛肉做馅儿的话，就可以适当添加生抽、老抽调味了。 我喜欢用各种蔬菜做馅儿，比如韭菜鸡蛋、大葱木耳、什锦蔬菜等。做馅儿的蔬菜不用洗得那么干净，留一点纤维反而更有口感。如果喜欢软绵绵的口感，可以让蔬菜浸泡在水中，挤干水分再使用。 和好的面团不需要很柔软，稍微有点硬度，擀出来的皮儿才更好操作。 擀好的饺子皮儿平铺在案板上，中间稍厚边缘稍薄一些更好。 我比较喜欢在饺子皮儿上刷一层清水，这样可以防止饺子皮儿互相粘连。但是不要刷的太多，否则煮的时候容易破皮。
接下来就是下锅炸制了。我用的平底锅，小火慢慢煎制。注意保持热度，这样能让饺子表皮迅速定型且干燥。 炸至金黄即可出锅了！酥脆的外皮搭配嫩滑的馅儿，一口下去超满足！建议搭配醋和辣椒油食用，味道更佳。 除了炸饺子以外，用同样的方法还可以制作炸馒头片、炸包子等等。