1、泡发。这是最关键的一步，干海参的泡发关系到最后成菜的成败和口味，很重要！将30度左右的清水放入容器中浸泡，每次换水时不要揉搓，以免手上的细菌接触到海参而腐败，影响口感。经过24小时，大部分海参可以发制到位了（大小不同，时间有差别）。
2、处理。用流动的冷水冲洗干净，注意不要用手直接触碰，以防细菌感染。然后用剪刀沿海参背部剪开，去掉海参前端牙齿状的黏膜和内脏(可去除大部分腥味)，再用流动的冷水冲洗几遍，这样就处理完成了。如果喜欢口感脆一点的可以将海参切成小段；如果喜欢软糯一点的口感就可以整个放入锅中炖。
3、制作。锅中放少许油加热，爆香葱姜蒜后倒入切好的海参，加少量生抽、老抽、白糖调味，大火煮开后小火焖15分钟左右，然后加入事先打了花刀的土豆，一起炖至熟透、入味即可。
Tips： 1、做这道菜建议选用70头左右（干重）的海参，肉质紧实，口感最好。 2、处理好的海参最好放在干净的器皿内，盖上盖子，防止沾染油烟气和细菌，导致腐败变质。 3、如果喜欢吃辣的话可以在出锅前撒上葱花和香菜，再浇上热油，会更添风味哦~ 这样做出来的菜，鲜浓不腻，营养美味又健康～
岳冰涵优质答主干海参的制作过程已经包含了较高的烹饪技巧，为了保证口感和营养价值，建议按照以下步骤来加工干海参：
1. 准备：购买优质的干海参，质量好的干海参色泽金黄，无杂质和异味。
2. 清洗：将干海参放入水中，添加一些化妆品或白糖，用手指轻轻揉搓，以去除海参表面的沙子和残渣。然后，将海参捞出，用清水彻底冲洗干净。
3. 浸泡：将清洗过的干海参放入一个干净的容器中，添加足够的纯净水，放入冰箱浸泡至少48小时，每天上午和下午各换一次水。浸泡过程中，可以适当挤压海参，有助于软化。
4. 砂锅煮：将浸泡好的海参放入砂锅中，添加足够的水，大火烧开放凉，然后转小火炖煮4-6个小时。期间要注意观察锅中的水，避免烧干。
5. 自然晾干：将煮好的海参从锅中捞出，用自来水冲洗一下，然后用干净的毛巾吸干水分。在通风的地方晾干海参，或者用吹风机的低温吹干。
6. 再次烹饪：将晾干的海参再次放入砂锅中，添加适量的水，加入姜片、料酒、老抽等调味，小火炖煮约60分钟，直至海参变软。
7. 冷藏保存：将炖煮好的海参捞出，放入冰箱冷藏保存，每次食用时可以按照个人喜好做熟成或凉拌。
这样制作出来的干海参既美味又营养，请注意购买优质海参并严格按照方法加工以保留最佳口感和营养价值。
