甘蓝下面条好吃吗？
我们这里有个风俗，就是办喜酒的时候，一定要有一道“红烧肉”或者“粉蒸肉”上菜。 为什么是这两道菜呢？据说以前穷人家办喜事都是吃这个，表示日子红火了。 当然现在不用这么寒酸了，但是这道传统菜是不能少的，而且一定要在桌上第一个上这二个其中的一个，表示这桌酒席开始。 我记得我外婆和我母亲办喜事的时候都有这道菜。 我小的时候，我家是开酒店和餐馆的，所以经常会吃到这道菜。 但是我最记忆深刻的一次是，我读高中的时候，我妈妈在我表弟升学宴上做的这道菜(我表弟考上本科了)。当时觉得特别有面子，因为我妈炒菜的水平那是相当的高。 后来我自己开了饭店，也有这道菜，但我总是放少了糖（我总觉得放了糖就甜了），或者盐（感觉淡了可以后面加），总没有我妈做得好吃。后来我学了厨后，自己在家做这道菜，怎么也不对味道，直到有一次我老婆说，你是不是放糖或者盐少啊？我才恍然大悟。 这道菜最精髓的地方在于：肉不能太熟，熟了就硬了；不能生，生就腥臭。而最好的火候把握就是要外面焦黄，里面带血。
还有一道菜也是我的拿手菜——酸菜鱼。 我是学厨师的时候，第一次做酸菜鱼。我记得邓师傅(我师傅)看到我用砂锅做菜时，骂了我一顿，说我乱弹琴。 但当我做完这道菜，邓师傅看了之后，又夸我做得不错。 什么是酸菜鱼的精髓呢？那就是鱼肉要嫩滑(不能老）、酸辣适度、汤色澄清、麻辣不燥。最重要的是不能刺多。