发面烤饼好吃吗？
我姥姥家有一个很古老的和面配方，以前家里穷吃不起白面，就着这个配方做粗粮馒头。 这个配方的特点就是，不管怎么和，怎么做，蒸出来的馒头都会蓬松暄软。 因为效果实在太好，那时候条件不好，没有电，就用煤油灯照明，每次和完面盖上盖子，等个把小时再去掀盖子，就会看到蒸汽腾腾，满屋飘香，让人食指大动。 那个时候还没有发酵粉，用的是酵母（不是现在所谓的酵母粉），具体做法是，先少倒些水搅和成稠面糊状，然后盖盖子让面发酵至两倍大小，之后加面粉揉成面团即可。 这样做出的馒头不仅蓬松暄软，而且有股香甜的味道，很好吃。 这还是我的童年记忆里关于馒头的最美好的味道了…… 用这个古老的方法做出来的面食，比现在用酵母粉做的要难掌握很多，因为酵母粉的活性很强，只要温度合适，它很快就能繁殖并释放出大量二氧化碳气体，使得面团蓬松柔软。 而以前这种方法做出的馒头，要等上好久，等待发酵过程中产生足够多的二氧化碳气体，才能做出蓬松柔软的馒头来。 所以用这种老方子做的馒头吃起来是比较费力的，你要很用力地去咀嚼、吞咽，才能将其吞下。但是那种甘甜、香糯却是经久难忘的。
其实这个道理也很简单，以前没有酵母粉，人们就摸索出了利用天然食材来发酵面团的做法。这里面酵母菌只是起到了催化的作用，真正使面团发酵的是其他一些微生物。所以用传统的天然发酵方法做出的食物都有着共同的特征：又粗又壮，很有嚼劲，同时味道很足。而采用酵母粉则是为了增加面的发酵效率，使得大家能更便捷地吃到发酵后的食品。
不过如今生活好了，大家又不缺美食，于是开始追求口味的精致与丰富。因此像发面饼这样的做法就开始流行起来。 发面饼的主要特点是，既松又软，层次分明，伴有淡淡酵母的香气。
它的制作并不复杂，一般是用半发面做皮，包上蔬菜或者鸡蛋馅儿，然后在平底锅里烙熟。 但是这样做的发面饼并不是我的最爱，我的最爱还是我姥姥和我妈妈做的家常发面饼，那是用全发面做的，更软更蓬松，卷在煎饼里，卷成一卷，拿在手里，一口咬下去，那松软的感觉就在嘴里泛滥开来，那香气更是能让人陶醉其中。