菜油加工狗皮时起什么作用？
狗皮加工时，菜油的作用相当于浸提液，可溶解狗皮中的部分色素，胶原蛋白等杂质，使狗皮慢慢变白。狗皮变白的过程即为浸漂过程，该过程一般需要数月时间（气温较低时所需时间更长），即“浸漂法”，为传统老工艺。老工艺加工后的狗皮洁白，油质丰满，胶原蛋白含量高，皮薄肉厚，筋多，韧性大，弹性好，是熬制酱狗皮，加工狗皮膏，制作凉皮，保健饮料等的极佳原料。
狗皮加工时，若将老工艺中的菜油，换作烧碱（氢氧化钠）溶液，则为新工艺。新工艺加工的狗皮虽然也在市场出售，但颜色较暗，油质偏瘦，胶原蛋白含量较低，皮厚肉少，筋少，韧性小，弹性差，熬制酱狗皮，加工狗皮膏，制作凉皮等出胶少，胶质差。