生肥肠怎么做好吃？
生肥肠的做法 原料：鲜肥肠400克，青、红椒各25克，大葱2节，老姜1块，干红辣椒3个，花椒适量。 调料：老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），白酒2汤匙（30ml），豆瓣酱2汤匙（30ml），油酥辣椒1汤匙（15ml），盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、鸡精、香菜各少许。
做法： 1.将买回的肥肠放在清水中浸泡约2小时，期间可更换两次水；然后将肥肠上附着的油脂剥落（这点很重要，不然会影响最后成菜的口感）后彻底清洗干净备用。 2.把洗净的肥肠置于锅中，倒入足量清水没过表面，同时加入葱段、老姜、花椒，烧开后撇去浮沫，盖上盖子转小火煮约半小时后关火让汤汁自然冷却。
3.捞起冷却后的肥肠沥干水分，切成约半厘米厚的斜刀片。 4.青红椒洗净，去籽后切薄片；大葱去皮、老姜洗净，都切成细丝；火锅底料剁碎，干红辣椒切段备用。 5.炒锅内倒入适量食用油烧到四成热，放入大葱和姜丝爆香，然后下入火锅底料小火煸炒至香味扑鼻。
6.随后依次调入生抽、老抽、豆瓣酱和胡椒粉，倒入约500毫升清水烧开。 7.将切好的肥肠片放入锅中，大火煮开之后转中火慢慢炖约20分钟。
8.最后调入味精和白糖，翻匀后倒入切好的青红椒和火锅料，撒上葱花和胡椒粉即可出锅。 小贴士： 1.清洗肥肠时最好不要用盐或者碱，否则会很难冲洗干净。
2.为了除腥增香，可以在焯水的过程中投入少量白酒和花椒。
3.为了让成品更红油亮泽，可以在最后起锅前淋入少量的熟油。 我用的食材是超市买的卤肥肠，因为家里有人不喜欢吃太骚的臭豆腐味，所以先用老卤汁（卤肥肠的汤）煮了一下，去掉一部分腥味；然后又用了新的汤汁加调味料炖了半个小时。这个味道真的很好，我吃了两碗。赞！