首先，小白菜也就是青菜，做饺子馅儿建议选择新鲜的小白菜，味道更鲜。把小白菜的茎叶分离，因为叶绿素很容易褪色，所以为了保持碧绿，只焯烫叶子部分就可以了。 把焯过水的蔬菜沥干水分，剁成细细的菜末； 然后准备一块四成的肥肉，切末后和蔬菜混合在一起，加入盐、生抽、老抽、蚝油、鸡粉搅匀，让味道更加融合。 包饺子就不用我教了吧！ 我这里教的是懒人饺子法～ 取一个盘子，摆上饺子皮，然后把调好味的馅料放在上面，用饺子皮盖住，轻轻捏合即可。 煮饺子也很简单，冷水下锅，盖上盖子煮至沸腾，浮起后再煮2~3分钟就熟了。
我喜欢吃脆皮的饺子，所以通常会煮很久，你想让饺子皮更软一些就多焖一会。 然后可以配着醋、辣椒油、蒜泥等调料吃，更是香极了。
佘敬博优质答主面粉200克，热水90克，冷水30克。猪肉馅200克，白菜150克，姜片，葱末，料酒，生抽，盐，糖，鸡精，花椒水
和面：面粉加入热水搅成面絮，再加冷水和成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
花椒水：锅里加适量水烧开，放入10颗左右的花椒，晾凉后即为花椒水。
白菜猪肉饺子的做法：
1、把醒好的面团揉光滑，切成大小相等的剂子。擀成中间厚四周薄的饺子皮；把猪肉馅加入料酒、生抽、姜片拌匀，再分次加入花椒水搅匀上劲，加入切好的白菜和香葱末再加盐、糖、鸡精调味拌匀即成饺子馅。
2、取一张饺子皮放上适量的馅，用筷子或者手指沾点清水涂抹在饺子皮的边缘，对折捏紧收口即可包好一个饺子。其它的也按此方法做好。
3、锅里加足量的水烧开，下入饺子，水再次烧开后加入一碗冷水，煮约2分钟后再次加入一碗冷水，煮至饺子全部漂浮起来，饺子皮变透明即可捞出。
