首先，买回来的干腐竹，不要直接煮或者烤，先在水中浸泡12小时（夏天的话，记得放在冰箱里） 这样处理过的腐竹再炒着吃、炖着吃，味道都棒棒的~ 比如：泡好的腐竹切成段，配黄瓜丝、青红辣椒丝倒进油锅里爆炒，然后加入酱油、盐、鸡精调味就可以啦~
当然，最经典的吃法还是和香菇一起炖着吃！ 这道菜的做法其实非常简单。 先把干香菇用冷水泡发，泡发的过程也可以给香菇去除表面的灰尘哦～ 再将泡好的香菇切片，跟切好的腐竹一起下锅炖煮，加适量的生抽、老抽、冰糖、香叶、八角和食盐调口味。 小火慢炖半小时左右，这道香气四溢的炖菜就做好啦！
除了以上的做法之外，还可以把腐竹炸一下再吃。 把泡好的腐竹挤干水分，下锅炸至金黄酥脆，然后再搭配甜辣酱一起吃，滋味儿也是美得很呐~~
柴伊哲优质答主一、家常腐竹
1、准备两根腐竹放入盆中，加入一勺食盐和适量清水泡二十分钟，加入食盐能去除腐竹的豆腥味，也能使它吸水泡发得更透彻，泡发好后把腐竹切成小段，再准备小葱两根切成段，生姜一块切成片，再抓入适量的干辣椒和八角备用。
2、把胡萝卜去皮切成片，青椒也切成片，再切点蒜末和葱花放在一起备用。
3、起锅倒入少许植物油，把腐竹放入锅中煸炒一分钟，把腐竹里面的水分炒干，炒至颜色金黄后倒出来控干水分。
4、锅内继续烧油，油热以后放入葱姜和蒜末，干辣椒以及八角爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，把炒好的腐竹重新倒入锅中翻炒均匀。
5、加入少许清水，食盐3克，生抽5克，老抽2克提色，鸡精2克，翻炒化开调料后倒入切好的配菜，开大火翻炒2分钟，把配菜炒熟后倒入小葱段再淋入一点芝麻香油，简单翻匀后就可以起锅装盘了。
二、腐竹猪肉馅饺子
1、首先，准备一块五花肉，把五花肉的肉皮剔干净，然后切成小块放入绞肉机里面搅成肉馅。
2、适量的猪肉馅放入盆中，加入适量的料酒，生抽，鸡精，胡椒粉，蚝油，朝一个方向搅拌，把猪肉馅搅打至上劲。
3、腐竹150克切成小葱的长度然后放入盆中，浇上一勺烧热的花椒油，用花椒炸热的油激发出腐竹的香味，同时又起到了杀菌的作用，然后加入一点食盐，继续搅拌均匀。
4、把150克的猪肉馅倒入腐竹盆中，搅拌均匀后即可用来包饺子，拌好的馅料不要放太长时间，以免腐竹吸收调料汁变软，影响馅料口感，最后撒上一些葱花，味道更足更好吃。
