牛头皮怎么做好吃？
1. 把牛肉放冷水里浸泡，期间不时换水。这是为了去除血水。大概泡一个多小时吧。 2. 把泡好的牛肉切成大块，大约两指厚，三寸见方的样子。放在沙锅里，加入清水到淹没牛肉为止。放入花椒、葱姜、八角和料酒，开火煮。 3. 大约煮了半小时左右，这时已经可以看到锅里的水减少了三分之二的样子。这个时候可以把切好的辣椒放进去继续煮。 我没有特意挑那种长长的线型的干辣椒来用，就用一般的辣椒就好了，感觉辣味差不多。
4. 再煮十来分钟后加入食盐调味，然后改小火慢慢炖着就好啦。 因为要一直煮着所以不必定时去看火，我都是早上出门前把汤煲上，回来的时候就可以吃了。不过因为我是晚上炒的，等吃完这顿饭后就要洗碗了，所以还是把火给关了免得待会还要再起来。
5. 这时候的牛肉已经酥烂入味了，捞出装盘待用；锅里剩下少量汤汁，大火收汁至浓稠后淋在牛肉上就大功告成了！ 小贴士： 这道菜的主要特点是牛肉酥烂入味，而汤头又保持了原味鲜美，不会觉得油腻。
6. 其实这道菜最好吃的还是里面的卤汁，可以舀出来拌饭或者面条都是很好吃的哦~~至于配菜嘛，我喜欢配一些土豆或魔芋进去一起煮，这样吃起来感觉更过瘾。嘿嘿嘿~ 7. 如果不想吃牛肉的话还可以换成其他的肉类。比如猪肉、猪肚什么的都还不错哈。